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Recette de Choucroute d’Hiver aux Trois Saucisses

choucroute garnie aux trois saucisses - featured image
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Une choucroute garnie généreuse et réconfortante, parfaite pour les froides soirées d’hiver. Ce plat traditionnel alsacien associe trois types de saucisses, du lard fumé et des pommes de terre dans un bouillon parfumé au genièvre et au vin blanc.

Ingredients

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  • 1,5 kg de choucroute crue (ou 1 kg de choucroute cuite)
  • 200 g de lard fumé
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d’huile neutre
  • 1 verre de vin blanc d’Alsace (20 cl environ)
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
  • 10 baies de genièvre
  • 5 grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel, avec modération
  • 2 saucisses de Strasbourg fumées
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 4 knackis ou saucisses de Francfort
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)

Instructions

  1. Préparer la choucroute : Si vous utilisez de la choucroute crue, rincez-la sous l’eau froide pendant 2 à 3 minutes pour enlever l’excès de sel et d’acidité. Essorez-la bien avec vos mains. Si vous utilisez de la choucroute cuite en sachet, pas besoin de rinçage.
  2. Préparer les ingrédients : Épluchez et émincez les oignons en fines rondelles. Écrasez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Coupez le lard fumé en cubes d’environ 2 cm. Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
  3. Faire revenir les oignons et le lard : Dans une grande marmite, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et le lard, poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.
  4. Ajouter la choucroute et les épices : Ajoutez la choucroute égouttée dans la marmite. Remuez bien. Ajoutez les baies de genièvre écrasées, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le thym. Mélangez.
  5. Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc sur la choucroute. Laissez bouillir 1 à 2 minutes à feu vif en grattant le fond de la marmite avec une cuillère en bois.
  6. Ajouter le bouillon et cuire doucement : Versez le bouillon de volaille dans la marmite (il doit recouvrir la choucroute d’environ 1 cm). Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un petit bouillonnement régulier. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
  7. Ajouter les pommes de terre et les saucisses : Au bout d’une heure, ajoutez les pommes de terre lavées, les saucisses de Strasbourg fumées et les saucisses de Montbéliard. Enfoncez-les dans le bouillon. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes.
  8. Ajouter les knackis et terminer la cuisson : Ajoutez les knackis dans la marmite. Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux et à couvert. Les pommes de terre doivent être tendres.
  9. Repos et service : Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes, couvercle fermé. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, avec de la moutarde à l’ancienne.

Notes

Cette choucroute est encore meilleure réchauffée le lendemain. Vous pouvez la préparer la veille. Pour une version végétarienne, remplacez le lard et les saucisses par des champignons, du tofu fumé et des saucisses végétales. Pour une version épicée, ajoutez un piment oiseau. La cuisson lente est essentielle pour développer les saveurs.

Nutrition

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