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Chapon Rôti aux Marrons pour Noël

chapon rôti aux marrons - featured image
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Un chapon rôti juteux et doré, farci de marrons, parfait pour un réveillon de Noël inoubliable. Cette recette simple mais impressionnante garantit une viande tendre et une farce savoureuse.

Ingredients

Scale
  • 1 chapon de 3 à 4 kg (6,6 à 8,8 lb)
  • 100 g de beurre doux, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 tête d’ail, coupée en deux horizontalement
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 g de marrons cuits sous vide
  • 250 g de chair à saucisse
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 100 g de mie de pain rassis, trempée dans du lait
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 carottes, coupées en grosses rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux

Instructions

  1. Sortez le chapon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant.
  2. Mélangez le beurre ramolli avec du sel, du poivre et les feuilles de thym. Glissez la moitié sous la peau du chapon et badigeonnez le reste sur l’extérieur. Salez et poivrez.
  3. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laissez tiédir.
  4. Dans un saladier, émiettez les marrons à la fourchette. Ajoutez la chair à saucisse, la mie de pain trempée et pressée, l’œuf, le persil, l’oignon et l’ail revenus, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélangez délicatement.
  5. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Disposez les carottes, le céleri et la tête d’ail au fond du plat à rôtir. Ajoutez le bouillon et le vin blanc. Placez le chapon sur les légumes.
  6. Enfournez pour 2 heures à 2 heures 30 (30 minutes par kg). Arrosez le chapon avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes. Si le dessus colore trop, couvrez d’aluminium.
  7. Si la farce est cuite à part, versez-la dans un plat beurré et enfournez-la 30 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.
  8. Vérifiez la cuisson : la température interne doit atteindre 72°C (162°F) dans la cuisse. Laissez reposer le chapon 15 minutes hors du four, couvert d’aluminium.
  9. Pendant le repos, filtrez le jus de cuisson dans une casserole. Écrasez les gousses d’ail rôties et ajoutez-les au jus. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement.
  10. Découpez le chapon en commençant par les cuisses, puis les blancs. Servez avec la farce, les légumes rôtis et un filet de jus.

Notes

Pour une peau croustillante, terminez la cuisson à 220°C (425°F) pendant les 10 dernières minutes. Ne farcissez pas le chapon la veille pour éviter les risques bactériens. Laissez reposer la viande 15 minutes avant de la découper pour qu’elle reste juteuse.

Nutrition

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