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Bûche de Noël Chocolat Praliné Croustillant

bûche de Noël chocolat praliné croustillant - featured image
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La meilleure façon de réussir un dessert facile et festif. Une bûche impressionnante au praliné croustillant et à la mousse au chocolat légère, parfaite pour les fêtes.

Ingredients

Scale
  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine (tamisée)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir (70 % de cacao minimum)
  • 150 g de praliné (pour la mousse)
  • 30 cl de crème liquide entière (35 % de matière grasse, bien froide)
  • 3 feuilles de gélatine (ou 6 g d’agar-agar)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 80 g de praliné (pour le croustillant)
  • 60 g de crêpes dentelles (gavottes)
  • 40 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat noir (pour la décoration, optionnel)
  • Quelques noisettes caramélisées (optionnel)
  • Sucre glace (pour saupoudrer, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille.
  2. Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement un tiers des blancs dans le mélange jaunes-sucre, puis ajoutez la farine tamisée en pluie. Terminez avec le reste des blancs, en soulevant la masse avec une maryse.
  3. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 8 à 10 minutes. La génoise doit être dorée mais encore souple.
  4. À la sortie du four, renversez-la sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé, et roulez-la délicatement dans le torchon. Laissez refroidir complètement.
  5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Ajoutez le praliné et mélangez bien.
  6. Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange chocolaté encore chaud. Laissez tiédir à température ambiante.
  7. Dans un grand bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolat-praliné, en soulevant la masse pour garder l’air. Réservez au frais pendant 30 minutes.
  8. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Ajoutez le praliné et mélangez. Émiettez grossièrement les crêpes dentelles et incorporez-les au mélange.
  9. Étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé en une fine couche rectangulaire de la même taille que votre génoise. Placez au congélateur pendant 15 minutes.
  10. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une fine couche de mousse au chocolat praliné sur toute la surface. Posez la plaque de croustillant par-dessus.
  11. À l’aide du torchon, roulez la génoise sur elle-même, en serrant bien mais sans trop appuyer. Placez la bûche roulée dans un plat de service.
  12. Recouvrez-la entièrement du reste de mousse au chocolat. Lissez la surface avec une spatule. Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit).
  13. Avant de servir, décorez selon votre goût : glaçage miroir au chocolat, sucre glace, noisettes caramélisées. Laissez revenir à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.

Notes

Si la génoise se fissure au roulage, la mousse cache tout. Le croustillant ne doit pas être trop épais (3-4 mm). La bûche se prépare parfaitement la veille. Pour une mousse trop liquide, mettez-la 15 minutes au congélateur avant montage.

Nutrition

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