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Raviolis à la courge et beurre noisette : la recette automnale facile

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Des raviolis maison à la courge butternut rôtie, nappés d’un beurre noisette parfumé à la sauge. Un plat réconfortant et automnal, simple à réaliser avec des ingrédients de saison.

Ingredients

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  • 300 g de farine de blé type 00 (ou farine tout usage)
  • 3 gros œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • Un peu de semoule fine (pour saupoudrer)
  • 500 g de courge butternut (ou potimarron)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour rôtir la courge)
  • 60 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano de préférence)
  • 30 g de chapelure fine
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 petite gousse d’ail écrasée (facultatif)
  • 100 g de beurre doux
  • 10–12 feuilles de sauge fraîche
  • 30 g de parmesan râpé (pour servir)
  • Quelques cerneaux de noix (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines. Badigeonner la chair d’huile d’olive, saler légèrement, et poser les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser tiédir puis prélever la chair à la cuillère.
  2. Sur le plan de travail, former un puits avec la farine tamisée et le sel. Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive. Avec une fourchette, battre les œufs en incorporant progressivement la farine des bords. Quand la pâte commence à se former, pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Former une boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  3. Dans un bol, écraser la chair de courge rôtie à la fourchette ou la mixer rapidement. Ajouter le parmesan râpé, la chapelure, la noix de muscade, l’ail écrasé (si utilisé), du sel et du poivre. Mélanger bien. Goûter et ajuster l’assaisonnement. La farce doit être ferme mais crémeuse.
  4. Fariner légèrement le plan de travail. Diviser la pâte en 4 morceaux. Étaler chaque morceau au rouleau ou à la machine à pâtes jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Déposer des petites cuillerées de farce (environ 1 cuillère à café) espacées de 4 cm sur une bande de pâte. Humidifier légèrement les bords avec de l’eau. Poser une deuxième bande de pâte par-dessus et presser autour de chaque tas de farce pour chasser l’air. Découper les raviolis avec un emporte-pièce ou une roulette. Dispos…
  5. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les raviolis délicatement par lots. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter avec une écumoire en réservant une tasse d’eau de cuisson.
  6. Pendant la cuisson des raviolis, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Laisser cuire en remuant doucement jusqu’à ce que les particules de lait dorent et qu’une odeur de noisette se dégage. Ajouter les feuilles de sauge entières et les laisser frire 30 secondes. Retirer du feu immédiatement. Ajouter environ 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
  7. Verser les raviolis égouttés dans la poêle avec le beurre noisette. Remuer délicatement pour bien les enrober. Servir immédiatement dans des assiettes creuses avec une généreuse râpée de parmesan, quelques cerneaux de noix concassés et les feuilles de sauge croustillantes par-dessus. Ajouter un tour de moulin à poivre.

Notes

Pour une texture parfaite, rôtir la courge plutôt que la faire bouillir caramélise les sucres naturels. La pâte doit reposer 30 minutes pour détendre le gluten. Si la farce est trop liquide, ajouter plus de chapelure. Le beurre noisette brûle rapidement : retirer du feu dès que les particules de lait dorent. Les raviolis non cuits se congèlent jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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