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Ragoût d’hiver aux châtaignes rôties

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Un ragoût réconfortant et nourrissant, parfait pour les soirées d’hiver. Les châtaignes rôties et le chou vert mijotent ensemble dans un bouillon savoureux, créant un plat complet et économique qui changera votre regard sur le chou.

Ingredients

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  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gros oignons jaunes, émincés
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 1 petit chou vert (environ 500g), émincé finement
  • 300g de châtaignes rôties (déjà cuites et épluchées, sous vide de préférence)
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 1 verre de vin blanc sec (environ 150 ml)
  • 3–4 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir, selon le goût
  • 100g de lardons ou pancetta (optionnel, pour une version non végétarienne)

Instructions

  1. Préparer les légumes : éplucher et émincer les oignons, écraser l’ail, peler les carottes et les couper en rondelles, émincer le chou en lanières d’environ 1 cm de large. Laver et essorer le chou.
  2. Faire revenir les oignons : dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajouter l’ail et les carottes : incorporer l’ail écrasé et les carottes. Laisser cuire 2-3 minutes en remuant.
  4. Déglacer au vin blanc : verser le vin blanc dans la cocotte, gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.
  5. Ajouter le chou : ajouter le chou émincé par poignées. Mélanger bien et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
  6. Ajouter le bouillon et les herbes : verser le bouillon de légumes chaud. Ajouter les branches de thym et les feuilles de laurier. Saler légèrement et poivrer généreusement. Porter à ébullition.
  7. Laisser mijoter : baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes. Le chou doit devenir très tendre.
  8. Ajouter les châtaignes : au bout de 25 minutes, ajouter les châtaignes rôties. Si elles sont sous vide, les couper en deux. Laisser mijoter encore 10 minutes à découvert pour que le bouillon réduise et épaississe.
  9. Vérifier l’assaisonnement : goûter et ajuster le sel et le poivre. Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier. Si vous utilisez des lardons, les ajouter et les laisser chauffer 2 minutes.
  10. Servir : verser le ragoût dans des bols. Servir chaud, avec du pain de campagne grillé si désiré.

Notes

Pour un ragoût plus épais, écrasez quelques châtaignes à la fourchette et mélangez-les au bouillon. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les en croix et faites-les rôtir au four à 200°C pendant 20-25 minutes avant de les éplucher. Pour éviter un ragoût trop salé, goûtez toujours le bouillon avant d’ajouter du sel.

Nutrition

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