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Raclette fondante réconfortante : le plateau idéal pour l’hiver

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Un plat d’hiver convivial et réconfortant, prêt en seulement 20 minutes, qui rassemble tout le monde autour de la table avec du fromage fondant, de la charcuterie fine et des pommes de terre.

Ingredients

Scale
  • 600 g de fromage à raclette (au lait cru de préférence)
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
  • 300 g de charcuterie fine (jambon cru, saucisson sec, rosette, coppa)
  • 200 g de cornichons aigres-doux (cornichons de Paris)
  • 150 g d’oignons grelots au vinaigre
  • 4 à 6 tranches de pain de campagne (toastées)
  • 200 g de salade verte (mâche ou roquette)
  • 1 verre de vin blanc sec par personne (Apremont ou Chignin)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre (gros sel de mer, poivre noir fraîchement moulu)
  • Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre

Instructions

  1. Prépare les pommes de terre : lave 1 kg de pommes de terre sans les éplucher. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide, ajoute 1 cuillère à soupe de gros sel, et porte à ébullition. Laisse cuire 15 à 20 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte et laisse refroidir 5 minutes avant de couper en deux dans le sens de la longueur.
  2. Prépare le plateau de charcuterie : dispose 300 g de charcuterie fine en éventail sur une planche à découper. Couvre de film alimentaire et mets au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  3. Prépare les accompagnements : dans un petit bol, verse 200 g de cornichons et 150 g d’oignons grelots avec un peu de leur vinaigre. Dans un autre bol, prépare une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une pincée de sel et de poivre. Lave et essore 200 g de salade verte.
  4. Prépare le fromage : sors 600 g de fromage à raclette du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Coupe-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Dispose les tranches sur une assiette et saupoudre de paprika fumé (environ 1 cuillère à café). Laisse reposer à température ambiante.
  5. Assemble et chauffe : allume l’appareil à raclette à puissance maximale pendant 5 minutes. Dispose les pommes de terre coupées sur une grande assiette, sors le plateau de charcuterie du frigo, et place les bols de cornichons, d’oignons et la salade sur la table. Ajoute les tranches de pain toastées dans un panier.
  6. Fais fondre le fromage : place une ou deux tranches de fromage dans chaque poêlon. Glisse les poêlons sous le grill et laisse fondre 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Sors le poêlon avec précaution et verse le fromage fondu sur une pomme de terre coupée.
  7. Déguste : répète l’opération pour chaque personne. Accompagne chaque bouchée de fromage et pomme de terre d’un morceau de charcuterie, d’un cornichon, ou d’une feuille de salade. Trempe le pain dans le fromage qui coule. Bois une gorgée de vin blanc entre chaque bouchée.

Notes

Laisse le fromage reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant la cuisson pour une fonte uniforme. Ajoute une pincée de paprika fumé pour une note fumée. Graisse les poêlons avec un peu de beurre avant utilisation pour éviter que le fromage colle. Ne fais pas fondre tout le fromage d’un coup, fais-le par petites quantités.

Nutrition

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