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Purée de patates douces au beurre noisette : meilleure recette facile

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Une purée de patates douces onctueuse, rehaussée de beurre noisette et de sauge croustillante. Simple, rapide et parfaite pour l’automne et les fêtes.

Ingredients

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  • 1 kg de patates douces (environ 3 grosses)
  • 100 g de beurre doux (ou beurre salé)
  • 10–12 feuilles de sauge fraîche
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnelle)

Instructions

  1. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de 3-4 cm. Rincez-les à l’eau froide.
  2. Placez les morceaux dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée (1 cuillère à café de sel par litre). Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et laissez reposer 2 minutes.
  3. Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite poêle à feu moyen. Laissez-le mousser puis dorer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et sente la noisette grillée (3-4 minutes). Retirez du feu et versez dans un bol.
  4. Dans la même poêle, chauffez un peu d’huile d’olive ou de beurre noisette à feu moyen-vif. Faites frire les feuilles de sauge 30-60 secondes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
  5. Remettez les patates douces égouttées dans la casserole. Ajoutez la moitié du beurre noisette, du sel, du poivre et la noix de muscade. Écrasez au presse-purée jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez l’assaisonnement.
  6. Transférez la purée dans un plat de service. Creusez un puits au centre, versez le reste du beurre noisette et disposez les feuilles de sauge croustillante. Servez immédiatement.

Notes

Ne jetez pas l’eau de cuisson des patates douces : elle est riche en amidon et peut servir pour une soupe ou un bouillon. Pour un beurre noisette parfait, utilisez une poêle à fond clair et ne le quittez pas des yeux. La sauge croustillante se prépare juste avant de servir pour garder son croquant.

Nutrition

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