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Purée de Panais Vanillée au Beurre Noisette – Recette Facile et Élégante

purée de panais vanillée au beurre noisette - featured image
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Une purée onctueuse et subtilement sucrée, relevée par un beurre noisette parfumé. Cette recette facile transforme le panais en un accompagnement élégant qui impressionnera vos convives.

Ingredients

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  • 1 kg de panais
  • 1 gousse de vanille
  • 30 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 50 g de beurre doux
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • Une pincée de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (optionnel)
  • 80 g de beurre doux (pour le beurre noisette)
  • Quelques brins de thym frais (optionnel)

Instructions

  1. Épluchez les panais et coupez-les en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Rincez-les rapidement sous l’eau froide.
  2. Dans une grande casserole, versez le lait entier. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les ainsi que la gousse vide dans le lait. Portez à frémissement, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.
  3. Ajoutez les rondelles de panais dans le lait vanillé. Salez avec une cuillère à café de sel fin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les panais soient tendres. Retirez la gousse de vanille.
  4. Pendant la cuisson des panais, préparez le beurre noisette : coupez 80 g de beurre doux en petits dés. Faites-le fondre à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive à fond clair. Laissez cuire jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée (environ 3-4 minutes). Retirez immédiatement du feu et versez dans un petit bol. Ajoutez le thym si désiré.
  5. Égouttez les panais cuits en réservant le lait de cuisson. Remettez les panais dans la casserole hors du feu. Ajoutez la crème liquide et deux cuillères à soupe du lait de cuisson réservé. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez la consistance avec un peu de lait de cuisson si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Ajoutez le sucre si désiré.
  6. Versez le beurre noisette encore tiède sur la purée et mélangez délicatement avec un fouet pour bien l’incorporer. Servez immédiatement ou gardez au chaud.

Notes

Pour une texture encore plus soyeuse, passez la purée au tamis. Le beurre noisette est meilleur préparé au dernier moment. La purée se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux avec un peu de lait ou de crème.

Nutrition

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