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Purée de panais et carottes au thym, la meilleure recette réconfortante

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Une purée veloutée et réconfortante, alliant la douceur des carottes à la texture soyeuse du panais, relevée par une note aromatique de thym. Prête en 35 minutes, elle est parfaite pour les soirées d’hiver.

Ingredients

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  • 500 g de panais (environ 3–4 moyens)
  • 400 g de carottes (environ 4-5)
  • 1 oignon jaune
  • 3 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 30 g de beurre (demi-sel recommandé)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Optionnel : une pincée de noix de muscade râpée

Instructions

  1. Épluchez les panais et les carottes. Coupez-les en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Émincez l’oignon et écrasez la gousse d’ail (si utilisée).
  2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
  3. Ajoutez les panais, les carottes et le thym. Remuez bien pour enrober les légumes de beurre et d’arômes. Laissez chauffer 2 minutes en remuant.
  4. Versez le bouillon de légumes (il doit juste recouvrir les légumes). Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Retirez la casserole du feu. Ôtez les brins de thym (si frais). Mixez les légumes directement dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  6. Ajoutez la crème liquide, une pincée de sel, du poivre et la muscade (si utilisée). Mixez à nouveau quelques secondes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si trop épais, ajoutez un peu de bouillon ; si trop liquide, laissez mijoter à découvert 2-3 minutes.
  7. Servez immédiatement dans des bols. Ajoutez une noisette de beurre, un filet d’huile d’olive ou une cuillerée de crème fraîche. Parsemez de thym frais ou de graines de sésame.

Notes

Ne jetez pas toute l’eau de cuisson : gardez-en une tasse pour ajuster la texture. Mixez à chaud mais pas bouillant pour éviter les explosions. Goûtez avant de saler car le bouillon est souvent déjà salé. Pour une texture encore plus lisse, passez la purée au tamis.

Nutrition

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