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Poulet Rôti Farci aux Marrons | Recette Facile et Festive

poulet rôti farci aux marrons - featured image
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Un poulet rôti juteux et croustillant, farci d’une préparation crémeuse aux marrons, parfumée au thym et au beurre. Idéal pour les repas de fête ou les dimanches en famille.

Ingredients

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  • 1 poulet fermier (environ 2 kg)
  • 300 g de marrons cuits (sous vide ou en bocal)
  • 200 g de chair à saucisse
  • 1 oignon moyen, finement ciselé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 100 g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou d’Armagnac (optionnel)
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe de beurre doux (tempéré)
  • 2 branches de thym frais
  • 1 verre de vin blanc sec (optionnel)
  • Sel, poivre, paprika doux

Instructions

  1. Préparez la farce : dans un bol, émiettez les marrons à la fourchette. Ajoutez la chair à saucisse, l’oignon, l’ail, la chapelure, le persil, l’œuf et le cognac. Salez, poivrez et mélangez à la main jusqu’à homogénéité.
  2. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
  3. Séchez l’intérieur et l’extérieur du poulet avec du papier absorbant. Remplissez la cavité avec la farce sans trop tasser (ne dépassez pas les deux tiers). Refermez avec du fil de cuisine ou des cure-dents.
  4. Frottez la peau du poulet avec le beurre mou. Saupoudrez généreusement de sel, poivre et paprika doux. Glissez les branches de thym sous la peau du bréchet.
  5. Placez le poulet dans un plat allant au four, poitrine vers le haut. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes pour saisir la peau.
  6. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson. Toutes les 20 minutes, arrosez le poulet avec le jus de cuisson. Si la peau colore trop vite, couvrez d’aluminium pour les 20-30 dernières minutes.
  7. Le poulet est cuit quand la température interne atteint 82°C dans la cuisse (environ 1h30 pour 2 kg). Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
  8. Pendant le repos, déglacez le plat avec un peu de vin blanc ou d’eau chaude, grattez les sucs et réservez le jus pour arroser la viande au moment de servir.
  9. Découpez le poulet : retirez d’abord les cuisses, puis les ailes, puis les blancs. Servez la farce tranchée à part.

Notes

Ne farcissez pas le poulet à l’avance pour éviter que la farce n’absorbe l’humidité de la viande. Le repos de 10 minutes après cuisson est crucial pour une chair juteuse. Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par de la poudre d’amande.

Nutrition

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