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Potée auvergnate réconfortante aux lentilles vertes : meilleure recette facile

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Une potée auvergnate aux lentilles vertes, saucisses fumées et lard, mijotée lentement pour un maximum de saveurs. Un plat réconfortant et familial, parfait pour les soirées fraîches.

Ingredients

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  • 250 g de lentilles vertes du Puy (environ 1 1/4 tasse)
  • 2 saucisses de Toulouse fumées (ou saucisses de Morteau)
  • 150 g de lard fumé en dés (environ 3/4 tasse)
  • 1 oignon jaune moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 2 pommes de terre moyennes (type Charlotte ou Amandine), pelées et coupées en cubes de 2 cm
  • 1 litre de bouillon de légumes (environ 4 tasses)
  • 20 cl de vin blanc sec (environ 3/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (optionnel)

Instructions

  1. Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide dans une passoire fine. Éliminez les éventuelles petites pierres ou lentilles abîmées. Égouttez et réservez.
  2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de lard fumé et les saucisses entières. Laissez dorer 4-5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le lard soit légèrement croustillant et les saucisses bien colorées. Sortez les saucisses avec une écumoire et réservez-les sur une assiette. Laissez le lard dans la cocotte.
  3. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé dans la cocotte avec le lard. Faites revenir 2-3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez les carottes en rondelles et le céleri en dés. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.
  4. Versez le vin blanc dans la cocotte. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié, environ 2 minutes.
  5. Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte. Ajoutez les lentilles vertes rincées, la feuille de laurier et la branche de thym. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien.
  6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement. Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes de terre en cubes et les saucisses réservées (coupées en tronçons de 3 cm si désiré). Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes et les pommes de terre fondantes.
  7. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si le bouillon est trop liquide, laissez mijoter à découvert 5 minutes pour le faire réduire. Servez bien chaud dans des bols, parsemé de persil frais haché.

Notes

Préparez la potée la veille pour des saveurs encore plus développées. Ne salez pas trop tôt pour éviter de durcir les lentilles. Ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson si les lentilles absorbent trop de bouillon. Pour une version végétarienne, remplacez le lard par de l’huile d’olive fumée et les saucisses par des champignons.

Nutrition

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