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Pot-au-Feu Traditionnel de Grand-Mère en 30 Minutes Chrono – Recette Facile et Rapide

pot-au-feu traditionnel de grand-mère en 30 minutes chrono - featured image
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Un pot-au-feu traditionnel de grand-mère qui a le même goût, la même âme et la même profondeur, mais qui se prépare en une demi-heure de cuisson active. Des astuces de boucher transmises de génération en génération concentrent les saveurs sans vous voler votre soirée.

Ingredients

Scale
  • 800 g de gîte à la noix ou de macreuse de bœuf (environ 1.75 lb)
  • 1 os à moelle (facultatif, mais fortement recommandé)
  • 2 litres d’eau froide (environ 8.5 tasses)
  • 1 oignon jaune, coupé en deux et piqué de 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail, écrasées avec la peau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 4 carottes, épluchées et coupées en tronçons de 4 cm (environ 1.5 po)
  • 3 poireaux, uniquement la partie blanche et vert clair, bien lavés et coupés en tronçons de 5 cm (environ 2 po)
  • 2 navets, épluchés et coupés en quartiers
  • 2 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), épluchées et coupées en gros cubes
  • 1 cœur de chou vert (facultatif), coupé en quartiers
  • Quelques brins de persil frais, hachés
  • Moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Cornichons (pour servir)
  • Fleur de sel et poivre du moulin (pour ajuster)

Instructions

  1. Étape 1 : Préparer la viande et le bouillon de base (5 minutes). Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Dans votre grande cocotte, versez les 2 litres d’eau froide. Ajoutez la viande, l’oignon clouté, l’ail écrasé, la branche de céleri, le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel. Portez à ébullition à feu vif. Dès que l’eau bout, écumez soigneusement l’écume blanchâtre avec une écumoire.
  2. Étape 2 : Cuire la viande (15 minutes). Une fois le bouillon écumé, réduisez le feu à moyen-doux. La surface doit à peine frémir. Laissez cuire la viande pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes. Au bout de 15 minutes, retirez la viande de la cocotte à l’aide de l’écumoire et réservez-la sur une assiette.
  3. Étape 3 : Cuire les légumes (15 minutes). Pendant que la viande repose, plongez les carottes, les poireaux et les navets dans le bouillon bouillant. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les pommes de terre et le chou vert si vous en utilisez. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore fermes. Pendant ce temps, coupez la viande réservée en tranches épaisses (1,5 cm d’épaisseur environ).
  4. Étape 4 : Finaliser le plat (5 minutes). Remettez les tranches de viande dans la cocotte avec les légumes. Laissez chauffer 2 minutes à feu doux, juste pour que la viande soit bien chaude. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez la viande et les légumes, puis arrosez de bouillon. Parsemez de persil frais haché.

Notes

Le choix de la viande est capital : le gîte à la noix ou la macreuse sont les meilleurs pour une cuisson rapide. L’ordre de cuisson des légumes est important : commencez par les plus fermes (carottes, navets) et ajoutez les plus fragiles (pommes de terre) plus tard. Ne jetez pas le bouillon après avoir mangé : filtrez-le et conservez-le pour une soupe ou des pâtes. Si vous préparez le bouillon la veille, la viande n’en sera que plus savoureuse. Ne salez pas trop le bouillon au début, ajustez en fin de cuisson.

Nutrition

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