Print

Pot-au-feu mijoté réconfortant : recette automnale facile et parfaite

pot-au-feu mijoté réconfortant - featured image
Print Recipe

Un pot-au-feu mijoté lentement, aux légumes de saison et au bœuf fondant, parfait pour les dimanches d’automne. Un plat réconfortant qui embaume la maison et se bonifie avec le temps.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)
  • 2 os à moelle (facultatif)
  • 2 oignons, coupés en quartiers
  • 3 clous de girofle
  • 4 carottes, épluchées et coupées en tronçons de 5 cm
  • 3 poireaux, partie blanche et vert clair, lavés et attachés en botte
  • 2 navets, épluchés et coupés en quartiers
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 2 litres de bouillon de bœuf (ou d’eau)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 10 grains de poivre noir
  • 4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), épluchées et coupées en deux
  • 1 bouquet de persil frais, ciselé
  • Moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Cornichons (pour servir)
  • Pain de campagne grillé (pour servir)

Instructions

  1. Saisir la viande : Sortez le bœuf du réfrigérateur 1 heure avant. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile neutre à feu vif. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien coloré (environ 3 minutes par face). Réservez.
  2. Préparer le bouillon : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail écrasé 2 minutes à feu moyen. Déglacez avec un verre d’eau ou de vin blanc sec. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel. Remettez la viande.
  3. Première cuisson : Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux. Couvrez et laissez cuire 1h30.
  4. Ajouter les légumes racines : Au bout d’1h30, ajoutez les carottes, les navets, le céleri et les poireaux attachés en botte. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes.
  5. Ajouter les pommes de terre : Au bout de 2 heures de cuisson totale, ajoutez les pommes de terre. Comptez 20 minutes supplémentaires.
  6. Vérifier la cuisson : Piquez la viande avec la pointe d’un couteau – elle doit s’enfoncer sans résistance. Les légumes doivent être tendres mais encore tenaces. Prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes si nécessaire.
  7. Repos : Éteignez le feu. Retirez la viande et les légumes délicatement avec une écumoire. Filtrez le bouillon au chinois dans un grand saladier. Remettez la viande et les légumes dans la cocotte propre, versez le bouillon filtré par-dessus, et laissez reposer 15 minutes à couvert.
  8. Servir : Disposez la viande tranchée (ou en gros morceaux) au centre d’un grand plat creux. Entourez des légumes. Versez un peu de bouillon chaud par-dessus. Servez le reste du bouillon dans une soupière à part, accompagné de pain grillé et de moelle.

Notes

Ne jamais faire bouillir à gros bouillons – la viande devient caoutchouteuse et le bouillon se trouble. Saisir la viande est non négociable pour le goût. Attacher les poireaux en botte évite qu’ils se délitent. Goûter et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson. Laisser reposer la viande dans le bouillon chaud hors du feu 15 à 20 minutes pour une texture soyeuse.

Nutrition

Keywords: pot-au-feu, recette automnale, bœuf braisé, mijoté, légumes racines, plat réconfortant, dimanche, famille

Find it online: https://carnetrecettes.com/pot-au-feu-mijot-e-r-e-confortant-recette-automnale-facile-et-parfaite/