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Pot-au-feu fondant mijoté longuement : la meilleure recette facile

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Un pot-au-feu fondant et savoureux, mijoté longuement pour une viande tendre et des légumes confits. Une recette réconfortante, parfaite pour les soirées d’hiver, avec des ingrédients simples et accessibles.

Ingredients

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  • 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse ou jumeau à bifteck)
  • 2 os à moelle (facultatif)
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes (pour le bouillon)
  • 1 branche de céleri (pour le bouillon)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 3 litres d’eau
  • 4 carottes (pour la garniture)
  • 3 navets
  • 3 poireaux
  • 2 branches de céleri (pour la garniture)
  • 1 oignon piqué de clous de girofle (pour la garniture)
  • Quelques pommes de terre à chair ferme (facultatif, comme Charlotte ou Amandine)
  • Cornichons (pour servir)
  • Moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Fleur de sel et poivre du moulin (pour servir)
  • Pain de campagne grillé (pour servir)

Instructions

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-la avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée (2-3 minutes par face). Retirez-la et réservez.
  2. Versez un verre d’eau dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Remettez la viande. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les 2 carottes en gros morceaux, la branche de céleri, le bouquet garni, l’ail écrasé, le gros sel et les grains de poivre. Versez les 3 litres d’eau froide (l’eau doit recouvrir la viande d’au moins 2 cm).
  3. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement très léger. Avec une écumoire, retirez la mousse qui se forme à la surface pendant les 10-15 premières minutes. Couvrez la cocotte à moitié et laissez mijoter doucement pendant 2 heures.
  4. Au bout de 2 heures, préparez les légumes de la garniture : épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 5-6 cm. Épluchez les navets et coupez-les en quartiers. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons de 5-6 cm. Coupez les branches de céleri en tronçons. Ajoutez tous ces légumes dans la cocotte, ainsi que l’oignon piqué de clous de girofle. Laissez mijoter encore 45 minutes à feu très doux.
  5. Si vous utilisez des pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux (ou laissez-les entières si petites). Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
  6. Éteignez le feu et laissez la cocotte reposer, couvercle fermé, pendant 15 à 20 minutes.
  7. À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement la viande et les légumes et disposez-les dans un grand plat de service. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un torchon propre. Servez le bouillon en premier dans des bols, ou versez-en un peu sur la viande et les légumes. Accompagnez de cornichons, de moutarde à l’ancienne et de pain de campagne grillé. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre du moulin.

Notes

Le secret d’un pot-au-feu réussi est le frémissement, pas l’ébullition. Ne salez pas trop tôt pour éviter de durcir la viande. Écumez régulièrement la mousse en début de cuisson pour un bouillon clair. Pour un bouillon encore plus savoureux, faites revenir les os à moelle avec la viande. Le pot-au-feu est encore meilleur le lendemain.

Nutrition

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