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Pot-au-Feu d’Hiver Ultra Fondant aux Légumes Racines : Recette Facile et Réconfortante

pot-au-feu dhiver ultra fondant aux légumes racines - featured image
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Un pot-au-feu d’hiver ultra fondant, avec des légumes racines qui se défont doucement dans un bouillon riche et parfumé. Une recette simple, économique et réconfortante, idéale pour les grands repas d’hiver.

Ingredients

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  • 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, ou macreuse)
  • 2 os à moelle (optionnel)
  • 2 oignons, coupés en deux
  • 4 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 3 litres d’eau froide
  • 4 carottes, pelées et coupées en tronçons de 5 cm
  • 3 navets, pelés et coupés en quartiers
  • 3 poireaux, lavés et coupés en tronçons de 5 cm
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 1 panais, pelé et coupé en tronçons
  • 1 rutabaga, pelé et coupé en cubes
  • Quelques branches de persil plat, pour la décoration

Instructions

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Saisissez-le dans une grande poêle avec un filet d’huile neutre à feu vif, sur toutes ses faces, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
  2. Dans une grande cocotte, déposez la viande saisie, les os à moelle, les oignons (avec les clous de girofle piqués dans un demi-oignon), l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez avec 3 litres d’eau froide.
  3. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement très léger. Retirez les impuretés à l’écumoire. Ajoutez le gros sel et les grains de poivre.
  4. Couvrez la cocotte à moitié et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures. Le liquide doit à peine frémir (85-90°C).
  5. Ajoutez les carottes, navets, poireaux, céleri, panais et rutabaga dans la cocotte. Ils doivent être immergés. Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
  6. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes.
  7. Retirez délicatement la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire. Disposez-les sur un plat de service chaud. Coupez la viande en tranches épaisses. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine.
  8. Servez le bouillon en premier, dans des tasses, avec des croûtons. Servez ensuite la viande et les légumes avec de la moutarde à l’ancienne, des cornichons, du gros sel et du pain de campagne.

Notes

Le secret est le temps de cuisson à feu très doux. Ne laissez jamais bouillir franchement. Le pot-au-feu est encore meilleur réchauffé le lendemain. Le bouillon peut être congelé jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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