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Pommes de Terre au Parmesan Croustillantes

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Des pommes de terre au four incroyablement croustillantes, enrobées de parmesan fondant et d’ail. Une recette simple et rapide, parfaite pour un accompagnement réconfortant ou un apéritif gourmand, prête en moins de 30 minutes.

Ingredients

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  • 800 g de pommes de terre à chair ferme (environ 6 moyennes, type Charlotte ou Amandine)
  • 100 g de parmesan (Parmigiano-Reggiano de préférence), finement râpé
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer (ou sel fin), plus pour la finition
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Herbes fraîches facultatives : romarin ou thym effeuillé (ou 1 cuillère à café d’herbes séchées)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8). Placez une plaque de cuisson à bords à l’intérieur pendant qu’il chauffe.
  2. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Coupez chaque pomme de terre en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 3 ou 4 quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
  3. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le sel, le poivre et les herbes (si utilisées). Ajoutez les quartiers de pommes de terre et mélangez bien avec les mains pour les enrober complètement.
  4. Saupoudrez les trois quarts du parmesan râpé sur les pommes de terre et mélangez à nouveau. Réservez le reste du parmesan pour la fin.
  5. Sortez la plaque chaude du four (attention, elle est brûlante !). Versez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque, sans les chevaucher. Utilisez deux plaques ou faites cuire en deux fois si nécessaire.
  6. Enfournez pour 15 minutes sans ouvrir la porte du four.
  7. Sortez la plaque du four. Retournez chaque quartier de pomme de terre à l’aide d’une spatule. Saupoudrez le parmesan réservé sur le dessus.
  8. Remettez au four pour 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes et que le fromage forme une croûte brun doré.
  9. Laissez reposer les pommes de terre sur la plaque pendant 2 minutes avant de servir. Servez chaud, saupoudré d’un peu de sel en flocons et de persil frais haché si désiré.

Notes

Pour un croustillant maximal, utilisez une plaque bien chaude et ne surchargez pas la plaque. Le parmesan fraîchement râpé est essentiel pour une bonne caramélisation. Si le fromage brunit trop vite, baissez la température à 200°C et prolongez la cuisson de quelques minutes. Pour une version encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de semoule de maïs fine au mélange.

Nutrition

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