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Pizza Napolitaine Maison au Four Croustillante et Facile

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Une recette de pizza napolitaine maison au four, croustillante et facile, avec une pâte fine et des bords gonflés. La clé : de l’eau, de la farine et de la patience.

Ingredients

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  • 500 g de farine T55 (environ 4 tasses)
  • 320 ml d’eau tiède (environ 1 1/3 tasse)
  • 10 g de levure fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
  • 10 g de sel fin (environ 2 cuillères à café)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 200 ml de sauce tomate (environ 3/4 tasse)
  • 250 g de mozzarella di bufala (environ 9 oz)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive pour la finition

Instructions

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche) avec 100 ml d’eau tiède prélevée sur les 320 ml. Ajoutez une pincée de sucre (optionnel). Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
  2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez 500 g de farine T55 et 10 g de sel. Mélangez du bout des doigts. Faites un puits au centre.
  3. Incorporer les liquides : Versez le mélange levure-eau au centre du puits, puis ajoutez le reste de l’eau tiède (220 ml) et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte grossière et collante.
  4. Pétrir la pâte : Farinez légèrement votre plan de travail. Versez la pâte et pétrissez pendant 8 à 10 minutes. Le geste : poussez la pâte avec la paume, pliez-la en deux, tournez-la d’un quart de tour, recommencez. La pâte doit devenir lisse et élastique.
  5. Première levée : Formez une boule avec la pâte. Huilez légèrement le fond du saladier, replacez la boule, couvrez d’un torchon propre ou de film alimentaire. Laissez reposer dans un endroit tiède (20-25°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  6. Dégazer et diviser : Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Appuyez doucement avec les paumes pour chasser l’air. Divisez-la en 4 pâtons égaux (environ 200 g chacun). Formez des boules bien serrées.
  7. Deuxième levée (optionnelle) : Placez les boules sur une plaque farinée, couvrez d’un torchon, et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  8. Préchauffer le four : 30 minutes avant la cuisson, placez votre pierre à pizza ou votre plaque retournée dans le four. Préchauffez à la température maximale (250°C ou 270°C).
  9. Étaler la pâte : Sur un plan de travail fariné, prenez une boule de pâte. Appuyez du bout des doigts pour l’aplatir, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en partant du centre vers les bords. L’épaisseur idéale : 3-4 mm au centre, 1 cm sur les bords.
  10. Garnir la pizza : Transférez le disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate au centre, en laissant 2 cm de bord. Répartissez des morceaux de mozzarella égouttée (environ 60 g par pizza).
  11. Cuire la pizza : Glissez la feuille de papier sulfurisé avec la pizza directement sur la pierre ou la plaque chaude. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Les bords doivent être dorés et la mozzarella doit bouillonner légèrement.
  12. Finition : À la sortie du four, déposez quelques feuilles de basilic frais et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement. Attendez 2 minutes avant de couper.

Notes

La clé est de préchauffer la plaque au moins 30 minutes. Égouttez bien la mozzarella pour éviter de détremper la pâte. Vous pouvez préparer la pâte la veille pour développer les arômes.

Nutrition

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