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Petits pains à la cannelle moelleux : la recette facile et rapide

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Une recette simple et rapide pour des petits pains à la cannelle incroyablement moelleux, parfaits pour un matin d’automne. Avec une astuce secrète de crème fraîche pour une texture légère et aérienne, ces viennoiseries sont un véritable câlin en forme de gourmandise.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 (ou farine à pain)
  • 250 ml de lait entier (tiède, environ 37°C)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en dés)
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 1 sachet de levure boulangère sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de sel
  • 80 g de beurre doux (très mou, pour la garniture)
  • 120 g de cassonade (ou sucre brun)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle moulue (de préférence de Ceylan)
  • 100 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait (ou de crème liquide, pour le glaçage)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage)

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 2 cuillères à soupe de lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, le sucre restant et le sel. Mélangez. Faites un puits au centre et ajoutez la levure activée, le lait tiède restant, l’œuf battu et la crème fraîche. Mélangez doucement en incorporant la farine des bords.
  3. Ajoutez le beurre mou en dés et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé (environ 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main). La pâte doit être lisse et élastique.
  4. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Pendant ce temps, préparez la garniture : écrasez le beurre mou à la fourchette, ajoutez la cassonade et la cannelle, mélangez bien.
  6. Quand la pâte a levé, dégazez-la en appuyant doucement. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm et de 5 mm d’épaisseur.
  7. Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure de 1 cm sur le bord long. Roulez la pâte sur elle-même bien serré.
  8. Coupez le rouleau en 12 tranches égales d’environ 3 cm d’épaisseur. Placez les tranches dans un moule recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Couvrez et laissez lever 30 minutes.
  9. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
  10. Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le lait et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse. Nappez les petits pains encore tièdes.

Notes

Ajouter une cuillère de crème fraîche dans la pâte rend les pains plus moelleux. Utilisez de la cannelle de Ceylan pour un parfum plus délicat. Pour un glaçage plus riche, remplacez le lait par du cream cheese. Les petits pains se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les réchauffer, passez-les 10 à 15 secondes au micro-ondes.

Nutrition

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