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Petit salé aux lentilles : recette réconfortante et économique

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Un plat traditionnel français, réconfortant et économique, à base de poitrine de porc fumée et de lentilles vertes, mijoté lentement avec des légumes pour un résultat savoureux et généreux.

Ingredients

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  • 500 g de poitrine de porc fumée (ou lard fumé)
  • 300 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes classiques)
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
  • 1 gros oignon jaune, piqué de 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 branche de céleri (facultative), coupée en petits dés
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre de bouillon de légumes (ou eau + 1 cube de bouillon)
  • Sel et poivre (attention au sel, la viande en apporte déjà)
  • Eau froide pour le dessalage

Instructions

  1. Dessalez la viande : placez la poitrine fumée dans un grand saladier, couvrez d’eau froide et laissez tremper au moins 2 heures (idéalement une nuit au réfrigérateur), en changeant l’eau une fois à mi-parcours.
  2. Préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Pelez l’oignon et piquez-le de 2 clous de girofle. Écrasez les gousses d’ail. Coupez le céleri en petits dés si utilisé.
  3. Rincez les lentilles : versez-les dans une passoire, rincez à l’eau froide et éliminez les éventuelles impuretés.
  4. Faites revenir la viande : égouttez et séchez la poitrine. Dans une grande cocotte, faites-la revenir à sec (sans matière grasse) à feu moyen pendant 5 minutes, en la retournant pour qu’elle dore de tous les côtés. Retirez-la et réservez.
  5. Faites suer les légumes : dans la même cocotte, avec la graisse rendue, faites revenir les carottes, l’oignon piqué, l’ail et le céleri à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  6. Ajoutez les lentilles et le bouillon : remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les lentilles rincées, le bouquet garni, et versez le bouillon de légumes. Le liquide doit recouvrir les ingrédients d’environ 2 cm. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  7. Laissez mijoter : portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure 15. Ne soulevez pas le couvercre trop souvent.
  8. Vérifiez la cuisson : au bout d’une heure, goûtez une lentille : elle doit être tendre mais encore ferme. La viande doit se détacher facilement à la fourchette. Prolongez la cuisson de 15 minutes si nécessaire.
  9. Ajustez l’assaisonnement : retirez le bouquet garni et l’oignon piqué. Goûtez le bouillon et ajoutez du poivre si besoin. Ne salez pas, la viande apporte déjà du sel. Si le plat est trop liquide, laissez réduire à découvert 5 minutes.
  10. Servez bien chaud : découpez la viande en tranches épaisses ou en morceaux. Disposez-la sur un lit de lentilles et de légumes. Arrosez d’un peu de bouillon.

Notes

Le dessalage est crucial pour éviter un plat trop salé. Si les lentilles absorbent tout le liquide avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude. Pour une touche relevée, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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