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Paupiettes de Veau Crémeuses Sauce aux Champignons : Recette Facile et Rapide

paupiettes de veau sauce aux champignons - featured image
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Des paupiettes de veau tendres et savoureuses, nappées d’une sauce crémeuse aux champignons. Un plat réconfortant et facile à préparer, parfait pour impressionner vos convives sans stress.

Ingredients

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  • 8 escalopes de veau fines (environ 120 g chacune)
  • 200 g de chair à saucisse (ou haché de porc)
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure (ou poudre d’amande pour version sans gluten)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 bouquet de persil frais, ciselé
  • Sel et poivre, au goût
  • 8 tranches fines de lard fumé (optionnel)
  • 400 g de champignons de Paris, émincés
  • 2 échalotes, ciselées
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cube de bouillon de volaille, dilué dans 10 cl d’eau chaude
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • 1 branche de thym (optionnel)
  • 1 feuille de laurier (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la farce : dans un petit bol, mélangez la chair à saucisse, l’œuf, la chapelure, l’ail haché, le persil ciselé, du sel et du poivre. Malaxez bien avec les mains. Laissez reposer 5 minutes au frigo.
  2. Ficelez les paupiettes : posez une escalope de veau à plat. Si vous utilisez du lard, posez une tranche dessus. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre. Repliez les côtés de l’escalope sur la farce, puis roulez-la bien serrée. Ficelez avec du fil de cuisine.
  3. Faites dorer les paupiettes : dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre à feu moyen-vif. Déposez les paupiettes et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 8 minutes. Retirez-les et réservez.
  4. Préparez la sauce : dans la même cocotte, baissez le feu. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez les champignons émincés et une pincée de sel. Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
  5. Déglacez au vin blanc : versez le vin blanc dans la cocotte. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié, environ 3 minutes.
  6. Ajoutez la crème et le bouillon : versez la crème liquide et le bouillon de volaille. Ajoutez la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien. Remettez les paupiettes dans la cocotte. Ajoutez le thym et le laurier si vous en utilisez.
  7. Mijotez à feu doux : couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau.
  8. Rectifiez l’assaisonnement : goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.
  9. Servez : retirez le fil de cuisine. Servez les paupiettes nappées de sauce. Accompagnez de riz, de purée ou de pâtes fraîches.

Notes

La sauce est encore meilleure le lendemain. Vous pouvez préparer les paupiettes la veille et les garder au frigo. Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème à 15% de matière grasse. Si vous n’avez pas de vin blanc, utilisez du bouillon de volaille avec un filet de jus de citron.

Nutrition

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