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Parfaits Œufs Bénédicte à la Truite Fumée avec Sauce Hollandaise au Citron Vert Facile

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Une recette raffinée et facile d’œufs bénédicte à la truite fumée, nappés d’une sauce hollandaise acidulée au citron vert, parfaite pour un brunch gourmand et rapide.

Ingredients

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  • 4 œufs frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 150 g (5.3 oz) de truite fumée en fines tranches
  • 3 jaunes d’œufs à température ambiante
  • 150 g (5.3 oz) de beurre doux, fondu et tiède
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 1 pincée de sel
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • 4 muffins anglais ou tranches de pain de campagne légèrement grillés
  • Quelques brins d’aneth frais (optionnel)
  • Quelques feuilles de roquette ou pousses d’épinards

Instructions

  1. Préparer la sauce hollandaise : faire fondre le beurre doucement, tiède mais pas brûlant.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec une pincée de sel au bain-marie jusqu’à épaississement (3-5 minutes).
  3. Incorporer le beurre fondu progressivement en fouettant vivement.
  4. Ajouter le jus et le zeste du citron vert, poivrer et ajuster l’assaisonnement.
  5. Pocher les œufs : chauffer une casserole d’eau avec le vinaigre, créer un tourbillon et déposer délicatement un œuf, cuire 3 minutes pour un jaune coulant.
  6. Retirer les œufs pochés avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
  7. Griller les muffins anglais jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  8. Assembler : sur chaque moitié de muffin, déposer une tranche de truite fumée, puis un œuf poché.
  9. Napper généreusement de sauce hollandaise au citron vert.
  10. Décorer avec un brin d’aneth et quelques feuilles de roquette.

Notes

Gardez la sauce hollandaise tiède pour éviter qu’elle ne se fige. Si elle épaissit trop, ajoutez une cuillère d’eau chaude pour la détendre. Ne pocher pas trop longtemps les œufs pour conserver un jaune coulant. La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au bain-marie.

Nutrition

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