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Parfaite Tarte Number Cake aux Fruits Frais Recette Facile et Rapide

tarte number cake aux fruits frais - featured image
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Une tarte number cake élégante et ludique, combinant une pâte sablée croustillante, une crème diplomate soyeuse et des fruits frais de saison pour un dessert frais et gourmand.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine (type T55)
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
  • 90 g de sucre glace, tamisé
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier, de préférence bio et à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 250 ml de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour option végétarienne)
  • 200 ml de crème liquide entière, bien froide
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Fraises, lavées et coupées en deux
  • Framboises fraîches
  • Myrtilles ou groseilles (selon la saison)
  • Kiwis pelés et tranchés finement
  • Feuilles de menthe fraîche pour la décoration

Instructions

  1. Préparer la pâte sablée : tamisez la farine avec le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l’œuf entier et la vanille, puis travaillez rapidement pour former une boule homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 30 minutes.
  2. Étaler et découper la pâte : sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez deux formes identiques en forme de chiffre avec un emporte-pièce. Transférez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement avec une fourchette et réfrigérez 15 minutes.
  3. Cuisson de la pâte : préchauffez le four à 170°C (340°F). Enfournez la pâte pour 15-18 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et ferme au toucher. Laissez refroidir complètement.
  4. Préparer la crème pâtissière : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole. Chauffez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir couvert au contact.
  5. Monter la crème diplomate : montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la crème pâtissière froide à la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
  6. Assembler la tarte : posez un premier chiffre de pâte sablée sur un plat. Étalez une couche uniforme de crème diplomate. Disposez harmonieusement les fruits frais sur la crème, puis recouvrez du second chiffre de pâte. Terminez par quelques touches de crème et fruits pour la décoration.
  7. Réfrigération : laissez reposer la tarte au frais au moins 2 heures avant de servir pour que la crème prenne bien et les saveurs se mélangent.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte sablée pour garder son croustillant. Utiliser une feuille de gélatine pour stabiliser la crème diplomate. Monter la crème bien froide pour une chantilly ferme. Choisir des fruits fermes et bien les sécher pour éviter qu’ils rendent trop d’eau. La tarte se conserve 48 heures au réfrigérateur, ne pas congeler la tarte montée.

Nutrition

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