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Parfaite Tarte aux Prunes Rouges et Amandes Caramélisées facile et délicieuse à faire maison

tarte aux prunes rouges et amandes caramélisées - featured image
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Une tarte automnale simple et savoureuse alliant la douceur acidulée des prunes rouges à la gourmandise des amandes caramélisées, parfaite pour un moment de réconfort.

Ingredients

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  • 200 g de farine tout usage (7 oz)
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés (3.5 oz)
  • 30 g de sucre en poudre (1 oz, optionnel)
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml d’eau froide (3.4 cuillères à soupe)
  • 600 g de prunes rouges, lavées et dénoyautées (21 oz)
  • 100 g d’amandes effilées (3.5 oz)
  • 80 g de sucre de canne (2.8 oz)
  • 30 g de beurre doux (1 oz)
  • 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle

Instructions

  1. Préparer la pâte brisée : dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros.
  3. Verser l’eau froide progressivement en mélangeant délicatement jusqu’à formation d’une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
  4. Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  6. Dénoyauter les prunes et les couper en deux ou en quartiers selon leur taille.
  7. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le sucre de canne à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
  8. Hors du feu, ajouter les amandes effilées et l’extrait de vanille, mélanger rapidement pour bien enrober.
  9. Étaler la pâte sur une surface farinée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
  10. Foncer le moule avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette.
  11. Badigeonner légèrement la surface avec la confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau.
  12. Disposer les prunes joliment sur la pâte, côté peau vers le bas.
  13. Répartir le mélange d’amandes caramélisées par-dessus sans trop charger.
  14. Enfourner la tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  15. Cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, les prunes fondantes et les amandes bien caramélisées.
  16. Laisser refroidir avant de démouler.
  17. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique. Laisser reposer la pâte au frais pour un meilleur croustillant. Surveiller la cuisson du caramel pour qu’il soit doré et non brûlé. Badigeonner la pâte avec de la confiture d’abricot pour un brillant doré et éviter que la pâte ne soit détrempée. Disposer les prunes en cercles concentriques pour une cuisson uniforme. Couvrir la tarte de papier aluminium si la pâte dore trop vite.

Nutrition

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