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Parfaite Tarte aux Poires Amandine facile recette maison étape par étape

tarte aux poires amandine - featured image
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Une tarte aux poires amandine équilibrée entre une pâte sablée maison croquante, une crème d’amande moelleuse et des poires fraîches juteuses, idéale pour un dessert simple et raffiné.

Ingredients

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  • 200 g de farine T55
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 70 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf moyen, battu
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre doux, mou
  • 2 œufs moyens
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 à 4 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Amandes effilées (optionnel)
  • Confiture d’abricot ou gelée pour le nappage (facultatif)

Instructions

  1. Préparer la pâte sablée : mélanger farine, sucre glace et sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts. Ajouter l’œuf battu, former une boule, filmer et réfrigérer 30 minutes.
  2. Préparer la crème d’amande : battre le beurre mou avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes, puis les œufs un à un, incorporer la farine et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une crème homogène.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
  4. Étaler la pâte sur un plan fariné, foncer un moule à tarte de 24 cm, piquer le fond, couvrir de papier cuisson et billes de cuisson, cuire à blanc 12-15 minutes jusqu’à légère dorure.
  5. Peler et trancher finement les poires, saupoudrer de sucre roux.
  6. Retirer billes et papier, étaler la crème d’amande sur la pâte précuite, disposer les tranches de poires en cercles concentriques, parsemer d’amandes effilées si désiré.
  7. Cuire la tarte 30-35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la crème dore légèrement et gonfle, couvrir d’aluminium si les amandes brunissent trop vite.
  8. À la sortie du four, badigeonner la tarte tiède avec de la confiture d’abricot chauffée pour un joli brillant, laisser refroidir avant de démouler et servir.

Notes

Préparer la pâte la veille pour gagner du temps. La cuisson à blanc est essentielle pour éviter une pâte détrempée. Surveiller la cuisson pour que la crème d’amande ne sèche pas. Badigeonner de confiture d’abricot pour un joli nappage brillant.

Nutrition

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