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Parfaite Tarte aux Mirabelles Rôties au Calvados Facile et Gourmande à Faire Maison

tarte aux mirabelles rôties au calvados - featured image
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Une tarte aux mirabelles rôties au Calvados avec une pâte croustillante et une crème fraîche onctueuse, offrant un équilibre subtil entre douceur, acidité et richesse crémeuse, parfaite pour un dessert d’été normand.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine T55 (environ 2 cups)
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés (environ 1/2 cup)
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml d’eau froide (environ 3.4 cuillères à soupe)
  • 600 g de mirabelles fraîches, dénoyautées (environ 1.3 lbs)
  • 60 ml de Calvados (environ 1/4 cup)
  • 50 g de sucre blond (environ 1/4 cup)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (environ 3/4 cup + 1 cuillère à soupe)
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Le jus et le zeste d’un demi-citron

Instructions

  1. Préparation de la pâte (15 minutes + 30 minutes repos) : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec quelques morceaux encore visibles. Incorporez l’eau froide progressivement en pétrissant légèrement jusqu’à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte. Enroulez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
  2. Préparation des mirabelles rôties (10 minutes) : Pendant que la pâte repose, dénoyautez les mirabelles. Dans une poêle chaude, versez le Calvados et faites-le chauffer doucement. Ajoutez les mirabelles, le sucre blond et le zeste de citron. Laissez rôtir à feu moyen en remuant délicatement jusqu’à ce que les fruits soient tendres et légèrement caramélisés (environ 8 minutes). Retirez du feu et laissez tiédir.
  3. Préparation de la crème à la vanille (5 minutes) : Dans un bol, battez la crème fraîche avec l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez une pincée de sel.
  4. Montage de la tarte (10 minutes) : Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Étalez la pâte sur un plan fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Foncez votre moule, piquez le fond avec une fourchette. Versez la crème à la vanille, puis disposez les mirabelles rôties uniformément sur la crème.
  5. Cuisson (35 à 40 minutes) : Enfournez la tarte dans la partie centrale du four. Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée et la crème prise, légèrement gonflée. Si les bords dorent trop vite, couvrez-les d’une bande de papier aluminium.
  6. Repos et service : Laissez refroidir la tarte au moins 20 minutes avant de la démouler. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, accompagnée d’un peu de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

Notes

Ne surchargez pas la tarte en mirabelles pour éviter qu’elle ne rende trop de jus et ramollisse la pâte. Le repos de la pâte est crucial pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson. Rôtir les mirabelles doucement dans le Calvados pour éviter que l’alcool ne brûle et devienne amer. Vous pouvez remplacer le Calvados par du jus de pomme concentré pour une version sans alcool. Pour une pâte sans gluten, utilisez un mélange riz/sarrasin ou farine de noix de coco en ajustant l’eau. Une fine couche de poudre d’amande sur la pâte avant la crème absorbe l’excès de jus.

Nutrition

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