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Parfaite Tarte à la Tomate et Moutarde Ancienne facile sur pâte feuilletée maison

tarte à la tomate et moutarde ancienne - featured image
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Une tarte simple et savoureuse alliant la fraîcheur des tomates anciennes, le piquant discret de la moutarde ancienne et le croustillant d’une pâte feuilletée maison légère.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé type 55 (environ 2 tasses)
  • 200 g de beurre froid, coupé en petits dés (environ 7 oz)
  • 120 ml d’eau froide (environ 1/2 tasse)
  • 1 pincée de sel
  • 4 à 5 tomates anciennes bien mûres
  • 3 cuillères à soupe de moutarde ancienne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de chapelure fine ou de parmesan râpé

Instructions

  1. Préparer la pâte feuilletée : tamisez la farine avec le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux visibles de beurre.
  2. Ajoutez l’eau froide petit à petit en mélangeant avec une spatule jusqu’à formation de la pâte. Formez une boule, aplatissez-la en carré, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.
  3. Tourer la pâte : étalez la pâte en rectangle sur un plan fariné, pliez-la en trois, tournez d’un quart de tour et répétez 3 fois en laissant reposer 15 minutes au frais entre chaque tour.
  4. Préchauffez le four à 200°C (390°F).
  5. Étalez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 24-26 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
  6. Étalez la moutarde ancienne en couche fine sur le fond de tarte, saupoudrez de chapelure ou parmesan pour absorber l’humidité.
  7. Coupez les tomates en fines tranches et disposez-les en rosace ou rangées serrées sur la moutarde.
  8. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées.
  9. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les tomates légèrement caramélisées.
  10. Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler et servir.

Notes

Si la pâte dore trop vite sur les bords, couvrir avec une bande de papier aluminium. Ne surchargez pas la pâte en tomates pour éviter qu’elle ne devienne molle. La chapelure ou le parmesan sous la garniture absorbe l’humidité. Pour un feuilletage réussi, gardez le beurre bien froid et laissez reposer la pâte entre les tours. La tarte est délicieuse tiède ou froide, parfaite pour un pique-nique. Vous pouvez préparer la tarte la veille pour un goût plus développé.

Nutrition

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