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Parfaite Sauce Tomate Maison en Conserve

sauce tomate maison en conserve - featured image
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Une recette traditionnelle de sauce tomate maison en conserve, simple et authentique, idéale pour conserver le goût de l’été toute l’année grâce à une méthode grand-mère éprouvée.

Ingredients

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  • 3 kg de tomates mûres (variétés Roma ou cœur de bœuf)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 1 oignon jaune moyen émincé
  • 1,5 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Une dizaine de feuilles de basilic frais
  • 1 feuille de laurier (optionnel)
  • Poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Instructions

  1. Lavez soigneusement les tomates, retirez les pédoncules et incisez légèrement la peau en croix sur le dessous.
  2. Plongez les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes pour faciliter le pelage.
  3. Sortez les tomates avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée.
  4. Retirez la peau des tomates, puis passez-les au moulin à légumes au-dessus d’un grand saladier pour éliminer pépins et peau.
  5. Versez la pulpe dans une grande marmite, ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, le sel, le sucre, le poivre et la feuille de laurier.
  6. Laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 20 minutes jusqu’à légère épaississement.
  7. Ajoutez les feuilles de basilic grossièrement déchirées et l’huile d’olive quelques minutes avant la fin de la cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement.
  8. Stérilisez les bocaux et couvercles dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis placez-les sur un torchon propre.
  9. Remplissez les bocaux chauds avec la sauce encore bouillante en laissant environ 1 cm d’espace en haut, ajoutez une cuillère de vinaigre blanc dans chaque bocal, essuyez les bords et fermez hermétiquement.
  10. Placez les bocaux dans un grand faitout avec un torchon au fond, couvrez d’eau froide jusqu’à 3 cm au-dessus des bocaux, portez à ébullition et laissez bouillir 40 minutes.
  11. Éteignez le feu, laissez refroidir les bocaux dans l’eau, puis sortez-les, séchez-les et vérifiez que les couvercles sont bien scellés.
  12. Rangez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Notes

Choisissez des tomates bien mûres et fermes pour un meilleur goût. Remuez régulièrement la sauce pour éviter qu’elle n’accroche. Le moulin à légumes est préférable au mixeur plongeant pour une texture idéale. Notez la date sur chaque pot pour suivre la conservation. Le vinaigre blanc est indispensable pour la conservation. Vous pouvez adapter la recette avec des herbes comme le thym ou l’origan, ou ajouter un piment pour une version épicée. La stérilisation est cruciale pour éviter la détérioration des bocaux.

Nutrition

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