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Parfaite Crème Brûlée au Thé Matcha sur Biscuit Sablé Breton

crème brûlée au thé matcha - featured image
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Une crème brûlée onctueuse au thé matcha et fève de tonka, posée sur un biscuit sablé breton croquant, offrant un mariage parfait de textures et de saveurs.

Ingredients

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  • 500 ml (2 cups) de crème fraîche entière
  • 5 gros jaunes d’œufs
  • 100 g (½ cup) de sucre de canne blond
  • 2 cuillères à soupe de thé matcha de qualité culinaire
  • ½ fève de tonka râpée environ
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
  • 150 g (1 ¼ cup) de farine de blé T55
  • 100 g (7 tbsp) de beurre demi-sel froid coupé en dés
  • 80 g (2/3 cup) de sucre glace
  • 1 gros jaune d’œuf
  • ½ cuillère à café de levure chimique

Instructions

  1. Préparez le biscuit sablé breton : mélangez la farine tamisée, le sucre glace et la levure. Ajoutez le beurre froid en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et formez une boule sans trop pétrir. Enveloppez dans un film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
  2. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, découpez des cercles avec un emporte-pièce, déposez-les sur une plaque avec papier cuisson. Piquez-les à la fourchette. Enfournez 12-15 minutes jusqu’à dorure. Laissez refroidir.
  3. Faites chauffer la crème avec le thé matcha tamisé à feu moyen sans bouillir. Retirez dès apparition de petites bulles.
  4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la fève de tonka râpée et l’extrait de vanille.
  5. Versez lentement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement.
  6. Filtrez la préparation au tamis fin pour éliminer grumeaux et morceaux de fève de tonka.
  7. Répartissez la crème dans des ramequins, placez-les dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
  8. Enfournez à 150°C (300°F) pendant environ 40 minutes, la crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
  9. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  10. Au moment de servir, saupoudrez une fine couche de sucre de canne sur chaque crème et caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une surface dorée et craquante.
  11. Déposez délicatement chaque ramequin sur un biscuit sablé breton et servez immédiatement.

Notes

Surveillez la cuisson pour éviter que la crème devienne granuleuse. Le bain-marie est essentiel pour une cuisson douce et homogène. Le tamisage de la préparation est indispensable pour éviter les grumeaux. Le chalumeau permet une caramélisation précise, sinon utilisez le grill du four en surveillant. La fève de tonka est puissante, dosez avec précaution. Le biscuit peut être préparé la veille pour plus de saveur. Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par moitié crème moitié lait entier. Pour une version sans gluten, utilisez une farine sans gluten pour le biscuit.

Nutrition

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