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Parfaite Côte de Bœuf Grillée au Beurre Maître d’Hôtel

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Une recette simple et savoureuse de côte de bœuf grillée accompagnée d’un beurre maître d’hôtel parfumé à l’ail, au persil et au citron, idéale pour un repas convivial et gourmand.

Ingredients

Scale
  • 1 côte de bœuf de 1 à 1,2 kg (2,2 à 2,6 lbs), bien marbrée
  • 100 g de beurre doux à température ambiante (environ 7 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 2 gousses d’ail écrasées ou finement hachées
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Sel de mer au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instructions

  1. Préparez le beurre maître d’hôtel : dans un bol, mélangez le beurre mou avec le persil haché, l’ail écrasé, le jus de citron, du sel et du poivre. Fouettez rapidement pour obtenir une préparation homogène. Réservez au frais.
  2. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
  3. Juste avant la cuisson, badigeonnez légèrement la côte d’huile d’olive puis salez et poivrez généreusement des deux côtés.
  4. Préchauffez votre gril ou poêle à feu vif pendant environ 10 minutes (200-230°C). La surface doit être bien chaude pour saisir la viande rapidement.
  5. Déposez la côte sur le gril et laissez cuire 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez selon l’épaisseur). Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : 50-52°C pour saignant, 55-57°C pour à point.
  6. Retirez la côte du feu et couvrez-la légèrement de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent.
  7. Juste avant de servir, déposez une généreuse noix de beurre maître d’hôtel sur la viande chaude pour qu’il fonde délicatement.

Notes

Ne jamais piquer la viande avec une fourchette pour éviter de faire sortir les jus. Retournez la côte une seule fois pendant la cuisson pour une belle coloration. Laissez reposer la viande après cuisson pour une meilleure tendreté. Le beurre maître d’hôtel doit être ajouté au dernier moment pour garder sa fraîcheur.

Nutrition

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