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Parfait Tiramisu aux Spéculoos facile avec crème de marrons et noisettes torréfiées

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Un dessert automnal alliant le croustillant des spéculoos, la douceur de la crème de marrons et le croquant des noisettes torréfiées, facile et rapide à préparer.

Ingredients

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  • 200 g de spéculoos (marque Lotus recommandée)
  • 50 g de beurre doux, fondu
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de crème de marrons
  • 3 œufs frais, blancs et jaunes séparés
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 100 g de noisettes entières, à torréfier
  • Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer

Instructions

  1. Chauffez une poêle à feu moyen et torréfiez les noisettes entières pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez refroidir, frottez-les dans un torchon pour enlever la peau, puis concassez grossièrement et réservez.
  2. Émiettez les spéculoos en morceaux moyens. Mélangez-les au beurre fondu tiède jusqu’à ce que les miettes soient bien enrobées. Tapissez le fond du plat ou des verrines avec ce mélange et placez au frais.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchiment. Ajoutez le mascarpone et la crème de marrons, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
  4. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone/crème de marrons en soulevant la masse pour garder la légèreté.
  5. Étalez une couche généreuse de crème sur la base de spéculoos. Saupoudrez d’une partie des noisettes torréfiées. Répétez l’opération pour créer deux couches (spéculoos, crème, noisettes). Terminez par une couche de crème.
  6. Saupoudrez le dessus de cacao en poudre tamisé et parsemez le reste des noisettes. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  7. Sortez le parfait tiramisu du frigo 15 minutes avant dégustation pour que les saveurs se révèlent pleinement.

Notes

Ne surchargez pas en cacao pour ne pas masquer la douceur de la crème de marrons. Utilisez des œufs très frais pour monter les blancs en neige. Le beurre fondu doit être tiède, pas brûlant, pour préserver le croustillant des biscuits. Laissez reposer au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se développent. Pour une version plus légère, remplacez le mascarpone par du fromage blanc entier ou un mélange ricotta/crème fraîche. Pour une version vegan, utilisez une crème de cajou fouettée et un substitut d’œufs comme l’aquafaba.

Nutrition

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