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Parfait Tiramisu aux Spéculoos et Caramel Beurre Salé Automnal facile et irrésistible pour l’automne

parfait tiramisu aux spéculoos et caramel beurre salé - featured image
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Un dessert crémeux et texturé qui combine la tradition italienne du tiramisu avec le croquant sucré-salé des spéculoos et la douceur du caramel beurre salé, parfait pour l’automne.

Ingredients

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  • 250 g de mascarpone (environ 8.8 oz)
  • 3 œufs frais, blancs et jaunes séparés
  • 80 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
  • 150 g de biscuits spéculoos (environ 5.3 oz)
  • 120 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse) pour le caramel
  • 60 g de beurre salé (environ 4 cuillères à soupe)
  • 120 ml de crème liquide entière (environ 1/2 tasse)
  • Une pincée de fleur de sel
  • Cacao amer en poudre (pour saupoudrer)
  • Quelques éclats de spéculoos pour la décoration (optionnel)

Instructions

  1. Préparer le caramel beurre salé : dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer, en inclinant la casserole pour répartir la chaleur. Quand le sucre est fondu et ambré, hors du feu, ajouter le beurre salé coupé en morceaux et mélanger vigoureusement.
  2. Verser doucement la crème liquide tiède en remuant, puis remettre sur feu doux 1 à 2 minutes pour lisser la texture. Laisser refroidir à température ambiante.
  3. Monter la crème mascarpone : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchiment.
  4. Ajouter le mascarpone et mélanger doucement. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  5. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation mascarpone à l’aide d’une spatule.
  6. Émietter grossièrement les spéculoos en morceaux irréguliers.
  7. Assembler le parfait dans des verrines : déposer une couche de crème mascarpone, une couche de spéculoos émiettés, un filet de caramel beurre salé. Répéter en terminant par une couche de crème.
  8. Saupoudrer de cacao amer tamisé et ajouter quelques éclats de spéculoos pour la décoration.
  9. Laisser reposer au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de servir.

Notes

Ne versez pas le caramel chaud directement sur la crème pour éviter qu’elle ne se liquéfie. Préparez le caramel la veille pour gagner du temps. Le mascarpone doit être à température ambiante pour une meilleure texture. Le repos au frais est essentiel pour que les saveurs se mélangent et la texture se stabilise.

Nutrition

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