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Parfait Number Cake 30 Ans Choux Praliné Gourmand Facile et Délicieux à Réaliser

number cake choux praliné - featured image
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Un gâteau élégant et décomplexé composé d’une base croustillante, de choux garnis de crème pralinée, parfait pour une fête improvisée ou un anniversaire.

Ingredients

Scale
  • 200 g de farine T55 (environ 1 2/3 tasse)
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés (environ 7 cuillères à soupe)
  • 80 g de sucre glace (environ 2/3 tasse)
  • 1 œuf moyen (environ 50 g), à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 150 ml d’eau (environ 2/3 tasse)
  • 60 g de beurre doux (environ 4 cuillères à soupe)
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de farine (environ 2/3 tasse)
  • 3 œufs moyens
  • 200 g de crème pâtissière vanille (maison ou prête à l’emploi) (environ 7 oz)
  • 150 g de praliné noisette (pur ou en pâte) (environ 5 1/4 oz)
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Quelques noisettes entières ou éclats de praliné pour le croquant
  • Feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée (environ 20 minutes + 1 heure de repos) : mélangez farine, sucre glace et sel. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts. Ajoutez l’œuf, mélangez rapidement, formez une boule. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
  2. Formez la base du gâteau (10 minutes + cuisson) : préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez deux formes “30” avec un emporte-pièce ou gabarit. Posez sur plaque avec papier sulfurisé, piquez la pâte. Enfournez 15-18 minutes jusqu’à doré. Laissez refroidir.
  3. Préparez la pâte à choux (20 minutes) : portez à ébullition eau, beurre et sel. Hors du feu, ajoutez farine en une fois, mélangez vivement. Remettez sur feu doux 1-2 minutes pour dessécher. Transférez dans bol, incorporez œufs un à un jusqu’à pâte lisse et brillante.
  4. Formez les choux (15 minutes + cuisson) : remplissez poche à douille avec pâte à choux. Formez environ 25 petits choux sur plaque avec papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 25-30 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir sur grille.
  5. Préparez la crème pralinée (10 minutes) : mélangez crème pâtissière avec praliné jusqu’à homogénéité. Ajustez selon goût.
  6. Garnissez les choux (15 minutes) : coupez les choux en deux horizontalement. Remplissez-les de crème pralinée avec poche à douille. Replacez les chapeaux.
  7. Montez le gâteau (10 minutes) : disposez une base de pâte sablée sur plat. Posez les choux garnis en formant le chiffre “30”. Recouvrez avec la deuxième base de pâte sablée. Saupoudrez de sucre glace, décorez avec noisettes, éclats de praliné et feuilles de menthe.
  8. Servez et savourez : laissez reposer au frais 30 minutes avant de servir.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte sablée pour garder le croustillant. Cuire les choux sans ouvrir la porte du four pour éviter qu’ils ne retombent. Vous pouvez glacer la pâte sablée avec du chocolat fondu entre les couches pour éviter qu’elle ramollisse. Préparer les choux et la pâte sablée la veille est conseillé. Adapter la recette pour version sans gluten ou vegan selon les suggestions.

Nutrition

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