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Parfait Layer Cake Chocolat Framboise Sans Gluten au Glaçage Miroir

layer cake chocolat framboise sans gluten - featured image
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Un gâteau à plusieurs couches alliant la richesse du chocolat et la fraîcheur acidulée de la framboise, avec un glaçage miroir brillant et lisse, facile à réaliser et sans gluten.

Ingredients

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  • 120 g de farine de riz (environ 1 tasse)
  • 40 g de poudre d’amandes (environ 1/3 tasse)
  • 30 g de cacao en poudre non sucré (environ 1/4 tasse)
  • 150 g de sucre de canne blond (environ 3/4 tasse)
  • 4 œufs, à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten
  • 250 g de framboises fraîches ou surgelées (environ 1 2/3 tasse)
  • 50 g de sucre (environ 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
  • 150 g de sucre (environ 3/4 tasse) pour le glaçage
  • 100 ml d’eau (environ 1/2 tasse)
  • 150 g de crème liquide entière (environ 2/3 tasse)
  • 100 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao, environ 3.5 oz)
  • 6 feuilles de gélatine (ou 12 g de gélatine en poudre)
  • 200 ml de crème liquide entière bien froide (environ 3/4 tasse) pour la chantilly
  • Sucre glace selon goût
  • Quelques framboises fraîches pour décorer

Instructions

  1. Préparer le biscuit chocolat sans gluten : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchiment. Tamiser la farine de riz, la poudre d’amandes, le cacao et la levure. Incorporer délicatement aux jaunes, puis ajouter les blancs en soulevant la masse.
  2. Cuisson du biscuit : Verser la pâte dans un moule graissé et chemisé de papier cuisson. Enfourner à 170°C (340°F) pendant environ 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
  3. Préparer la compotée de framboises : Chauffer les framboises, le sucre et le jus de citron à feu moyen jusqu’à ce que les fruits se défont. Ajouter la maïzena diluée dans un peu d’eau pour épaissir. Laisser refroidir.
  4. Monter la chantilly : Fouetter la crème liquide bien froide avec un peu de sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver au frais.
  5. Préparer le glaçage miroir chocolat : Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter la crème liquide hors du feu, puis la gélatine essorée. Verser sur le chocolat coupé en morceaux. Mixer pour lisser. Laisser refroidir à 30-35°C.
  6. Assembler le gâteau : Couper le biscuit en trois couches égales. Étaler la compotée de framboises puis la chantilly entre chaque couche. Réserver au frais 30 minutes.
  7. Appliquer le glaçage miroir : Placer le gâteau sur une grille avec un plat dessous. Verser doucement le glaçage sur le gâteau froid. Laisser prendre au frais. Décorer avec des framboises fraîches.

Notes

La température du glaçage est cruciale : 30-35°C pour un nappage parfait. Hydratez bien la gélatine pour éviter les grumeaux. Versez lentement le glaçage en commençant par le centre. Laissez refroidir la compotée avant montage pour éviter de faire fondre la chantilly. Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur, ou peut être congelé en parts individuelles.

Nutrition

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