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Parfait Layer Cake à la Pomme et Caramel Beurre Salé Fondant

layer cake à la pomme et caramel beurre salé - featured image
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Un gâteau moelleux et fondant alliant la douceur fruitée des pommes caramélisées à un caramel beurre salé onctueux, parfait pour un dessert rapide et gourmand.

Ingredients

Scale
  • 150 g de farine de blé (type 45 ou 55)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 œufs, à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 150 g de sucre
  • 80 g de beurre demi-sel, froid
  • 100 ml de crème liquide entière, chauffée
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 pommes (type Golden ou Gala)
  • 30 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
  • 200 ml de crème liquide entière, montée en chantilly
  • Un peu de caramel supplémentaire pour la décoration

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez la vanille.
  2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation aux jaunes en soulevant la masse.
  3. Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-la doucement à la pâte en plusieurs fois.
  4. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un couteau ressorte propre. Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir complètement.
  5. Préparez le caramel beurre salé : faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Quand il est ambré, retirez du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux en remuant vivement, puis versez la crème chaude en filet. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse. Ajoutez la fleur de sel. Laissez tiédir.
  6. Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle. Faites revenir environ 8 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées. Laissez refroidir.
  7. Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  8. Coupez la génoise en trois disques égaux. Sur le premier disque, étalez une couche de chantilly, ajoutez des pommes caramélisées et nappez de caramel beurre salé. Répétez avec le deuxième disque. Terminez par le dernier disque, recouvrez de chantilly et décorez avec un filet de caramel et des lamelles de pommes.
  9. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que le caramel prenne une texture fondante.

Notes

Ne pas trop battre la pâte après ajout de la farine pour garder la génoise légère. Retirer le caramel du feu dès qu’il est ambré pour éviter l’amertume. Réchauffer doucement le caramel s’il épaissit trop avant utilisation. Couper la génoise avec un couteau scie pour éviter qu’elle s’émiette. Laisser reposer le gâteau au frais au moins 2 heures pour un meilleur goût et texture.

Nutrition

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