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Pancakes Soufflés Japonais Ultra Moelleux Recette Facile

pancakes soufflés japonais ultra moelleux - featured image
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Ces pancakes soufflés japonais ultra moelleux sont une expérience aérienne et fondante, nés d’une erreur de maïzena devenue une trouvaille. Prêts en 25 minutes avec des ingrédients simples, ils sont parfaits pour un petit-déjeuner printanier ou un brunch gourmand.

Ingredients

Scale
  • 2 gros œufs (à température ambiante)
  • 30 g de sucre en poudre (sucre blond de canne recommandé)
  • 60 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 60 g de farine tout usage (tamisée)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Beurre doux (pour graisser la poêle, environ 10 g)
  • Huile neutre (un filet)
  • Fruits frais de printemps : fraises, framboises, myrtilles (optionnel)
  • Sirop d’érable pur (optionnel)
  • Sucre glace (optionnel)
  • Crème fouettée légère (optionnel)

Instructions

  1. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Assurez-vous qu’aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs. Placez les blancs dans un bol parfaitement propre et sec.
  2. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (30 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez le lait (60 ml) et l’extrait de vanille (1 cuillère à café). Mélangez doucement.
  3. Tamisez la farine (60 g), la levure chimique (1/2 cuillère à café) et le sel au-dessus du bol de jaunes. Incorporez délicatement à la spatule, en soulevant la pâte plutôt qu’en tournant. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse parfaite — quelques grumeaux sont acceptables à ce stade.
  4. Montez les blancs en neige ferme. Avec le fouet électrique, commencez à vitesse moyenne, puis augmentez. Les blancs doivent former des pics fermes qui tiennent quand vous soulevez le fouet. Si vous pouvez retourner le bol sans que ça coule, c’est bon. Ne les battez pas trop longtemps, sinon ils deviennent granuleux et perdent leur volume.
  5. Incorporez un tiers des blancs dans la pâte aux jaunes. Mélangez vigoureusement pour détendre la pâte. C’est normal que la pâte devienne plus liquide à ce stade. Ensuite, ajoutez le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement avec une spatule. Utilisez un mouvement de bas en haut, comme si vous pliiez une couverture. Ne tournez pas en rond — vous casseriez les bulles d’air.
  6. Faites chauffer la poêle à feu doux. Ajoutez une noix de beurre (environ 5 g) et un filet d’huile neutre. L’huile empêche le beurre de brûler. Quand le beurre est fondu et mousse légèrement, c’est prêt.
  7. Déposez une cuillère à soupe bombée de pâte dans la poêle. Ne remplissez pas trop — les pancakes vont doubler de volume. Si vous utilisez un emporte-pièce, huilez-le légèrement et placez-le dans la poêle avant de verser la pâte.
  8. Couvrez immédiatement la poêle avec le couvercle. Laissez cuire à feu très doux pendant 4 à 5 minutes. Le dessus doit devenir mat et former de petites bulles. Soulevez délicatement le bord pour vérifier — le dessous doit être doré, pas brûlé.
  9. Retournez délicatement le pancake. Utilisez la spatule fine pour passer sous le pancake. Faites-le glisser doucement, puis retournez d’un mouvement rapide mais contrôlé. Si vous utilisez un emporte-pièce, retirez-le avant de retourner. Couvrez à nouveau et laissez cuire 3 à 4 minutes de l’autre côté.
  10. Servez immédiatement. Les pancakes soufflés sont meilleurs chauds, quand ils sont encore gonflés. Empilez-les, ajoutez les fruits frais, un filet de sirop d’érable et une pincée de sucre glace. Dégustez pendant qu’ils dansent encore dans l’assiette.

Notes

Les blancs d’œufs à température ambiante montent mieux. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas relâcher la vapeur. Si vos pancakes retombent, baissez le feu et vérifiez que les blancs sont bien fermes. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 40 g de farine de riz et 20 g de fécule de maïs. Pour une version vegan, utilisez du lait végétal et un mélange de graines de lin moulues + eau.

Nutrition

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