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Pancakes moelleux au sirop d’érable : la meilleure recette nuage en 15 minutes

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Des pancakes légers et aériens, comme un nuage, prêts en 15 minutes avec des ingrédients simples. La recette parfaite pour un petit-déjeuner réconfortant ou un brunch gourmand.

Ingredients

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  • 250 g de farine (T45 ou T55)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (30 g)
  • 1 sachet de levure chimique (11 g, soit 2 cuillères à café rases)
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs (gros, à température ambiante)
  • 250 ml de lait entier
  • 40 g de beurre fondu (plus un peu pour la cuisson)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Sirop d’érable pur (environ 100 ml, pour le service)
  • Beurre doux (pour le service)
  • Fruits frais (facultatif : myrtilles, fraises, bananes)

Instructions

  1. Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.
  2. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez avec un fouet.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un bol propre et sec, et les jaunes dans un autre bol.
  4. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait, le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
  5. Versez le mélange liquide dans le bol des ingrédients secs. Mélangez doucement avec une spatule ou un fouet, juste assez pour humidifier la farine. Ne travaillez pas trop la pâte, quelques grumeaux sont normaux.
  6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique (ou à la main). Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Les blancs sont prêts quand ils forment des pics fermes.
  7. Incorporez un tiers des blancs montés à la pâte en mélangeant énergiquement pour la détendre. Ajoutez le reste des blancs délicatement, en soulevant la pâte de bas en haut avec une spatule (mouvement de pliage). Ne mélangez pas en cercles.
  8. Laissez reposer la pâte 5 minutes à température ambiante.
  9. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en inclinant la poêle pour bien répartir.
  10. Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle. Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se figer. Retournez délicatement et cuisez encore 1 minute de l’autre côté.
  11. Déposez les pancakes cuits sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre pour les garder au chaud pendant que vous finissez la cuisson.
  12. Empilez les pancakes sur une assiette de service. Arrosez généreusement de sirop d’érable, ajoutez une noisette de beurre, et décorez de fruits frais si vous le souhaitez. Servez immédiatement.

Notes

Le secret de la texture nuage réside dans l’incorporation délicate des blancs d’œufs montés en neige. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten. Pour des pancakes parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce beurré dans la poêle. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Nutrition

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