Print

Pain à la citrouille au beurre noisette : recette facile et croustillante

pain à la citrouille au beurre noisette - featured image
Print Recipe

Un pain à la citrouille moelleux et parfumé au beurre noisette, surmonté d’un streusel croustillant. Une recette simple et rapide qui change du cake à la citrouille ordinaire, parfaite pour l’automne.

Ingredients

Scale
  • 250 g de purée de citrouille (maison ou en conserve, bien égouttée)
  • 180 g de farine de blé T55 (ou farine d’épeautre)
  • 120 g de sucre roux (cassonade ou vergeoise blonde)
  • 100 g de beurre doux (transformé en beurre noisette)
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml de lait (entier de préférence, ou lait végétal)
  • 60 g de farine (pour le streusel)
  • 50 g de sucre roux (pour le streusel)
  • 40 g de beurre froid (coupé en petits dés, pour le streusel)
  • 30 g de noix de pécan ou noisettes concassées (optionnel, pour le streusel)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (pour le streusel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et positionnez la grille au centre. Beurrez légèrement votre moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Préparez le beurre noisette : dans une petite casserole, faites fondre les 100 g de beurre à feu moyen. Laissez cuire doucement, sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée (environ 4 à 5 minutes). Versez dans un bol et laissez tiédir.
  3. Mélangez les ingrédients secs : dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, la levure, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le sel. Remuez avec un fouet.
  4. Préparez le streusel : dans un petit bol, mélangez la farine, le sucre roux et la cannelle. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des grumeaux. Incorporez les noix concassées si vous en utilisez. Réservez au frais.
  5. Mélangez les ingrédients humides : dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes). Ajoutez la purée de citrouille, le beurre noisette tiédi et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  6. Incorporez les secs aux humides : versez le mélange de farine dans le bol des ingrédients humides. Incorporez délicatement à la maryse, en pliant la pâte plutôt qu’en tournant. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de trace de farine.
  7. Versez dans le moule : transférez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec la maryse. Parsemez généreusement de streusel sur toute la surface, en appuyant légèrement.
  8. Enfournez pour 50 à 60 minutes : le pain est cuit quand un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus dore trop vite (après 30-35 minutes), couvrez-le d’une feuille d’aluminium sans serrer.
  9. Laissez refroidir : sortez le moule du four et laissez le pain tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher.

Notes

Le beurre noisette est le secret de cette recette : surveillez-le attentivement pour éviter qu’il brûle. Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter un pain dense. Laissez refroidir complètement avant de trancher pour que la texture se stabilise. Le streusel peut être préparé à l’avance et conservé au frais jusqu’à 3 jours.

Nutrition

Keywords: pain à la citrouille, beurre noisette, streusel croustillant, recette automne, cake citrouille, dessert facile

Find it online: https://carnetrecettes.com/pain-a-la-citrouille-au-beurre-noisette-recette-facile-et-croustillante/