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Œufs Bénédicte au Saumon Fumé : Brunch Parfait et Crémeux Facile

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Un brunch parfait et crémeux avec des œufs pochés, du saumon fumé et une sauce hollandaise soyeuse, prêt en moins de 30 minutes.

Ingredients

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  • 4 muffins anglais, coupés en deux et légèrement toastés
  • 200 g de saumon fumé (environ 8 tranches fines)
  • 4 œufs frais (de préférence bio)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins d’aneth frais pour la garniture (optionnel)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (environ un demi-citron)
  • 125 g de beurre doux, coupé en petits dés
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre de Cayenne (ou de paprika fumé)
  • 1 cuillère à café d’eau froide

Instructions

  1. Préparez la sauce hollandaise : Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et l’eau froide jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement épaissi. Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (pas bouillante). Continuez à fouetter constamment pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un ruban. Retirez du feu. Ajoutez les dés de beurre un par un, en fouettant vigoureusement après chaque ajout. La sauce doit…
  2. Pochez les œufs : Remplissez une casserole d’eau à hauteur de 8 cm environ. Portez à frémissement (des petites bulles, pas une ébullition violente). Ajoutez le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une petite tasse. Avec une cuillère, créez un tourbillon dans l’eau. Versez délicatement l’œuf au centre du tourbillon. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant, 4 minutes pour un jaune plus ferme. Sortez l’œuf avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Répétez avec les œufs restants.
  3. Toastez les muffins : Pendant que les œufs pochent, coupez les muffins anglais en deux. Toastez-les au grille-pain ou dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  4. Assemblez le tout : Sur chaque moitié de muffin toasté, déposez une tranche ou deux de saumon fumé. Placez un œuf poché par-dessus. Nappez généreusement de sauce hollandaise. Parsemez d’aneth frais ciselé et d’un tour de poivre noir.
  5. Servez immédiatement : Les œufs Bénédicte au saumon fumé se dégustent chauds, dès la sortie de la cuisine. Accompagnez d’une salade verte légère ou de quelques quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.

Notes

Utilisez des œufs très frais pour un pochage réussi. La sauce hollandaise se prépare idéalement au dernier moment. Pour une version végétarienne, remplacez le saumon par des épinards sautés.

Nutrition

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