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Moelleux Muffins Potimarron-Cannelle aux Éclats de Noix : Recette Facile et Rapide

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Des muffins incroyablement moelleux au potimarron rôti, à la cannelle et aux éclats de noix, parfaits pour un goûter d’automne ou un petit-déjeuner réconfortant. Une recette simple et rapide qui capture toute la douceur de la saison.

Ingredients

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  • 250 g (2 tasses) de purée de potimarron (environ 1 potimarron moyen, rôti)
  • 200 g (1 ½ tasse) de farine tout usage
  • 100 g (½ tasse) de sucre roux (muscovado ou sucre de coco)
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 80 ml (⅓ tasse) d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol) ou huile de coco fondue
  • 60 ml (¼ tasse) de lait entier ou boisson végétale (amande, avoine)
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue (de Ceylan de préférence)
  • 1 cuillère à café de mélange quatre-épices (ou muscade, gingembre, clou de girofle)
  • 80 g (¾ tasse) de cerneaux de noix, grossièrement hachés
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez la grille au centre. Préparez un moule à muffins de 12 alvéoles avec des caissettes en papier.
  2. Préparez le potimarron : coupez-le en deux, retirez les graines et les fils, puis coupez-le en cubes de 2-3 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de sel. Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laissez tiédir, puis réduisez en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Vous devriez obtenir environ 250 g de purée.
  3. Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le quatre-épices et le sel. Fouettez légèrement pour homogénéiser. Réservez.
  4. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes). Ajoutez l’huile, le lait, la purée de potimarron et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
  5. Versez le mélange d’ingrédients secs dans le bol des ingrédients humides. À l’aide d’une maryse, mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut. Arrêtez dès que la farine est incorporée — quelques grumeaux sont normaux.
  6. Incorporez les cerneaux de noix hachés en les pliant délicatement dans la pâte. Réservez-en une petite poignée pour parsemer sur le dessus.
  7. À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux trois quarts.
  8. Saupoudrez les noix réservées sur le dessus de chaque muffin. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sucre roux ou de cannelle.
  9. Faites cuire pendant 18-22 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
  10. Sortez le moule du four et laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes

Le secret de ces muffins est de ne pas trop mélanger la pâte pour qu’ils restent moelleux. Le potimarron rôti apporte une saveur caramélisée incomparable. Pour une version vegan, remplacez les œufs par des œufs de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau par œuf). Les muffins se conservent 3-4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante et se congèlent jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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