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Moelleux Cinnamon Rolls au Glaçage Cream Cheese

cinnamon rolls au glaçage cream cheese - featured image
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Des cinnamon rolls incroyablement moelleux, avec un glaçage crémeux au cream cheese. Une recette facile et rapide qui ravira les papilles de toute la famille, parfaite pour un brunch dominical ou un goûter gourmand.

Ingredients

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  • 500 g de farine T45 (ou farine de blé classique)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 250 ml de lait tiède
  • 80 g de beurre doux, fondu et refroidi
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 g de beurre doux, très mou (presque pommade)
  • 150 g de cassonade (ou sucre roux)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • Une pincée de muscade (facultatif)
  • 150 g de cream cheese (type Philadelphia, à température ambiante)
  • 80 g de beurre doux, mou
  • 200 g de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Un filet de jus de citron

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites un puits au centre. Ajoutez l’œuf, le lait tiède, le beurre fondu et la vanille. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Transférez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante (mais pas trop). Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
  2. Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre ou de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède (près d’un radiateur ou dans le four éteint avec la lumière allumée) pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  3. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un petit bol, mélangez le beurre mou, la cassonade, la cannelle et la muscade jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.
  4. Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing. Sur un plan de travail fariné, étalez-la en un rectangle d’environ 30 x 40 cm et d’environ 5 mm d’épaisseur. Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure d’environ 1 cm sur un des longs côtés.
  5. Roulez la pâte sur elle-même en commençant par le côté long opposé à la bordure libre. Serrez bien, mais pas trop fort. Avec un couteau bien aiguisé ou une ficelle, coupez le rouleau en 12 tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Placez-les dans votre moule recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant un peu (elles vont encore gonfler).
  6. Couvrez le moule avec un torchon et laissez lever encore 30 à 40 minutes. Les rouleaux doivent être bien dodus et se toucher presque.
  7. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les cinnamon rolls doivent être dorés sur le dessus. Si vous plantez un cure-dent au centre, il doit ressortir sec. Laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez sur une grille.
  8. Pendant que les rouleaux refroidissent, préparez le glaçage. Dans un bol, fouettez le cream cheese et le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé, la vanille et le jus de citron. Mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Nappez généreusement les cinnamon rolls encore tièdes. Le glaçage va fondre un peu et pénétrer dans la pâte — c’est ce qui les rend si moelleux.

Notes

Le lait ne doit pas être trop chaud (max 40°C) pour ne pas tuer la levure. Ne pétrissez pas trop longtemps (10 min max à la main, 6 min au robot). La deuxième levée est cruciale pour la texture aérienne. Le glaçage se met quand les rouleaux sont encore tièdes (après 10 min de refroidissement). Pour couper les rouleaux sans les écraser, utilisez du fil dentaire non parfumé.

Nutrition

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