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Mijoté réconfortant de lentilles aux saucisses fumées

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Un mijoté réconfortant de lentilles vertes du Puy et de saucisses fumées, parfait pour les soirées d’hiver. Une recette simple et rapide, née d’une improvisation, qui réchauffe le corps et l’esprit.

Ingredients

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  • 250 g de lentilles vertes du Puy (environ 1 1/4 tasse)
  • 4 saucisses fumées (environ 300 g), de Morteau ou Montbéliard, coupées en rondelles
  • 1 gros oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés (facultatif)
  • 1 litre de bouillon de volaille (environ 4 tasses)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (optionnel)

Instructions

  1. Préparez les légumes : épluchez l’oignon et émincez-le finement. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Si vous utilisez du céleri, coupez-le en petits dés. Écrasez l’ail.
  2. Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les saucisses coupées en rondelles et faites-les dorer 5 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez-les de la cocotte et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez la deuxième cuillère d’huile. Faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri à feu moyen-doux pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  4. Versez les lentilles rincées dans la cocotte. Mélangez bien avec les légumes pendant 1 minute.
  5. Versez le bouillon de volaille chaud. Ajoutez les feuilles de laurier, la branche de thym, et une pincée de poivre. Ne salez pas encore. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux.
  6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Au bout de 15 minutes, goûtez les lentilles – elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Prolongez la cuisson de 5 minutes si nécessaire.
  7. Au bout de 20 minutes, ajoutez les rondelles de saucisses réservées dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes à découvert. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  8. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Servez bien chaud, dans des bols creux, avec une cuillère de moutarde à l’ancienne sur le dessus si désiré.

Notes

Ne salez pas trop tôt – les saucisses fumées apportent déjà du sel. Pour une texture parfaite, goûtez les lentilles régulièrement. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour une version végétarienne, remplacez les saucisses par des champignons ou du tofu fumé et le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.

Nutrition

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