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Meilleure tarte aux pommes normande à la crème fondante facile

tarte aux pommes normande - featured image
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Une tarte aux pommes normande à la crème fondante, simple et rapide, parfaite pour un dessert de dernière minute ou un goûter improvisé. La pâte croustillante, les pommes fondantes et la crème divine en font un succès garanti.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé T55
  • 125 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide
  • 6 à 8 pommes moyennes (mélange de Golden et Reinette ou Boskoop)
  • 30 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (optionnel)
  • 25 cl de crème fraîche épaisse entière (30% de matière grasse)
  • 2 œufs entiers
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou graines d’une gousse de vanille)
  • 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif)

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée : Dans un grand saladier, mélangez la farine et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en dés. Du bout des doigts, sablez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Creusez un puits, ajoutez le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez rapidement avec une fourchette, puis rassemblez la pâte en boule avec les mains. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère d’eau supplémentaire. Formez un disque, filmez-le et mettez-le au …
  2. Précuisez la pâte à blanc : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du frigo, farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la sur une épaisseur d’environ 3 mm. Foncer votre moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et versez les billes de cuisson ou les haricots secs. Enfournez pour 15 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes, et poursuivez la cuisson à blanc pendant 5 minutes suppl…
  3. Préparez les pommes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en quartiers d’environ 1 cm d’épaisseur. Dans une grande poêle, faites fondre les 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les quartiers de pommes et saupoudrez du sucre si vous l’utilisez. Faites-les revenir 3 à 4 minutes, juste pour qu’ils commencent à dorer. Réservez.
  4. Préparez la crème normande : Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche épaisse, les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le Calvados si vous en mettez. Fouettez juste assez pour que le mélange soit homogène et lisse. Laissez reposer à température ambiante.
  5. Assemblez la tarte : Disposez les quartiers de pommes encore chauds sur le fond de tarte précuit. Versez délicatement la crème normande sur les pommes. Ne remplissez pas à ras bord.
  6. Cuisson finale : Enfournez la tarte à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée sur le dessus. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium. Laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler.

Notes

Pour un résultat encore plus fondant, laissez la tarte refroidir complètement et réchauffez-la doucement au four à 150°C pendant 10 minutes avant de servir. La crème se stabilise et les saveurs se mélangent mieux. Ne sautez pas la cuisson à blanc pour éviter une pâte détrempée.

Nutrition

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