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Magret de canard sauce miel-épices : repas de fête pas cher et fondant

Magret de canard sauce miel-épices - featured image
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Un magret de canard fondant nappé d’une sauce miel-épices caramélisée, né d’un accident de congélateur. Un plat de fête simple, rapide et économique qui impressionne à tous les coups.

Ingredients

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  • 2 magrets de canard (environ 300 g chacun)
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
  • 200 g de champignons de Paris (facultatif)
  • Quelques branches de thym frais (facultatif)

Instructions

  1. Sortez les magrets du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Avec un couteau bien aiguisé, entaillez le gras en formant un quadrillage sans couper la viande. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
  2. Dans un petit bol, mélangez le miel, le cumin, le gingembre, la cannelle, le piment d’Espelette, la sauce soja et l’huile d’olive. Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposez les magrets côté gras dans la poêle froide. Laissez cuire 6 à 8 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que le gras soit bien doré et croustillant. Jetez l’excédent de gras au fur et à mesure.
  4. Retournez les magrets côté viande et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen. Pour une cuisson saignante, la température à cœur doit être de 52-54°C. Pour une cuisson à point, visez 56-58°C.
  5. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les magrets de sauce miel-épices des deux côtés. Laissez cuire encore 1 minute de chaque côté pour que la sauce caramélise légèrement.
  6. Retirez les magrets de la poêle et réservez-les sur une assiette, couverts de papier aluminium. Dans la même poêle, ajoutez les gousses d’ail écrasées et le bouillon de volaille. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2 minutes à feu vif. Ajoutez le vinaigre balsamique si vous l’utilisez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Laissez reposer les magrets 5 minutes avant de les trancher. Pendant ce temps, la sauce épaissit légèrement.
  8. Tranchez les magrets en fines lamelles, dans le sens inverse des fibres. Nappez de sauce miel-épices et servez immédiatement.

Notes

Ne jetez pas le gras de canard fondu, filtrez-le et conservez-le au réfrigérateur pour rôtir des pommes de terre. Préparez la sauce à l’avance pour moins de stress. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de trancher pour qu’elle reste fondante.

Nutrition

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