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Mac and Cheese crémeux à la courge butternut rôtie

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Un mac and cheese incroyablement crémeux et savoureux, où la courge butternut rôtie apporte une texture veloutée et une douceur naturelle qui équilibre parfaitement le cheddar. Une version automnale réconfortante et ultra gourmande.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 800g à 1kg) – pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 pincée de muscade (fraîchement râpée)
  • 400g de pâtes courtes (macaroni, coquillettes, ou penne)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 2 gousses d’ail, émincées finement
  • 250 ml de lait entier (ou lait d’avoine pour une version sans lactose)
  • 200g de cheddar fort râpé
  • 50g de parmesan râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • 50g de chapelure panko
  • 30g de beurre fondu
  • 2 branches de thym frais (effeuillées)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Pelez la courge butternut, coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines, puis taillez la chair en cubes de 2 cm.
  2. Disposez les cubes de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Mélangez bien. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée.
  3. Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuisez les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez en réservant une tasse d’eau de cuisson.
  4. Transférez la courge rôtie dans un mixeur. Ajoutez 100 ml de lait et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajustez l’assaisonnement.
  5. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 secondes. Versez la purée de courge et le reste du lait (150 ml). Mélangez. Incorporez le cheddar et le parmesan, poignée par poignée, en mélangeant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
  6. Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement. Versez dans un plat à gratin beurré.
  7. Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko avec le beurre fondu et les feuilles de thym. Répartissez sur les pâtes.
  8. Enfournez à 180°C pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Pour une croûte plus croustillante, passez sous le grill 2 minutes.
  9. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Ne sautez pas l’étape du rôtissage de la courge : elle concentre les saveurs et évite une sauce aqueuse. Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone ou de cream cheese en fin de cuisson. Le plat peut être préparé à l’avance jusqu’à l’étape 6 et conservé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant d’enfourner.

Nutrition

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