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Le meilleur Beef Wellington de Noël facile pour toute la famille

Beef Wellington de Noël - featured image
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Un Beef Wellington de Noël simple et rapide, avec des ingrédients accessibles, parfait pour impressionner toute la famille sans stress.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg de filet de bœuf (environ 2,6 lb)
  • 500 g de champignons de Paris (environ 1 lb)
  • 200 g de jambon de Parme (ou prosciutto)
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe de thym frais (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)

Instructions

  1. Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le, salez et poivrez généreusement.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le bœuf sur toutes les faces pendant 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Laissez refroidir 5 minutes, puis badigeonnez de moutarde de Dijon.
  3. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, coupez les pieds terreux et hachez-les très finement.
  4. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail hachés, faites revenir 2 minutes. Ajoutez les champignons et le thym (si utilisé), faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau. Assaisonnez et laissez refroidir complètement.
  5. Étalez un grand morceau de film alimentaire. Disposez les tranches de jambon de Parme en les faisant se chevaucher pour former un rectangle de 30 cm sur 20 cm. Étalez la duxelles refroidie uniformément sur le jambon, en laissant une bordure de 2 cm.
  6. Placez le filet de bœuf au centre du rectangle. Utilisez le film alimentaire pour enrouler le jambon et la duxelles autour de la viande, en serrant bien. Tordez les extrémités et réfrigérez au moins 20 minutes.
  7. Sur un plan de travail fariné, déroulez les deux pâtes feuilletées et assemblez-les pour former un grand rectangle. Étalez à 3 mm d’épaisseur.
  8. Retirez le film du rouleau de bœuf. Placez-le au centre de la pâte, repliez la pâte par-dessus, soudez les bords avec un peu d’eau et coupez l’excédent. Retournez le Wellington pour que la soudure soit en dessous.
  9. Placez le Wellington sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’œuf battu, décorez si désiré, et faites 3-4 entailles sur le dessus. Réfrigérez 15 minutes.
  10. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez une deuxième fois d’œuf battu. Enfournez 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante (température interne 50-52°C) ou 30-35 minutes pour à point (55-58°C).
  11. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher en portions épaisses (environ 3 cm) avec un couteau dentelé. Servez immédiatement.

Notes

Assurez-vous que la duxelles et le bœuf sont froids avant de les enrouler dans la pâte pour éviter qu’elle ne devienne détrempée. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite. Si la pâte dore trop vite, couvrez de papier aluminium à mi-cuisson.

Nutrition

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