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Lasagnes butternut ricotta sauge : la recette facile et inratable

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Des lasagnes végétariennes crémeuses à la courge butternut rôtie, ricotta et sauge fraîche. Un plat réconfortant et élégant, né d’un heureux accident en cuisine.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 800 g à 1 kg)
  • 500 g de ricotta fraîche
  • 1 botte de sauge fraîche
  • 12 à 15 feuilles de lasagnes sèches
  • 200 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée (optionnel)
  • 100 g de noix ou de pignons de pin (optionnel)
  • Quelques feuilles de sauge supplémentaires (pour la décoration)
  • Un filet de miel ou de sirop d’érable (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez la courge butternut, coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines. Coupez chaque moitié en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, puis en dés de taille moyenne.
  2. Disposez les dés de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les gousses d’ail écrasées. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, et mélangez bien. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée. Laissez tiédir.
  3. Pendant ce temps, préparez la garniture à la ricotta : dans un saladier, versez la ricotta. Lavez et séchez la sauge, ciselez-la finement. Ajoutez-la à la ricotta. Râpez la noix de muscade si utilisée. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien à la fourchette jusqu’à obtenir une crème homogène.
  4. Une fois la courge tiède, retirez les gousses d’ail. Transférez les dés de courge dans un bol et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  5. Huilez légèrement le fond d’un plat à gratin (environ 30 x 20 cm) avec un peu d’huile d’olive. Étalez une fine couche de purée de courge au fond. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes. Étalez une couche de ricotta à la sauge (environ un tiers). Ajoutez une couche de purée de courge (un tiers). Saupoudrez de parmesan râpé. Répétez l’opération : pâtes, ricotta, courge, parmesan. Terminez par une dernière couche de pâtes, le reste de la ricotta, le reste de la courge, et généreusemen…
  6. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées et bouillonnantes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’aluminium les 10 dernières minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
  7. Décorez avec des feuilles de sauge fraîche et, si souhaité, des noix concassées ou des pignons de pin toastés. Servez bien chaud.

Notes

Pour une version plus croustillante, ajoutez un mélange de chapelure et de parmesan sur le dessus avant la cuisson. Les lasagnes peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur jusqu’à 24 heures (ajoutez 10 minutes de cuisson). Elles se congèlent bien après cuisson, jusqu’à 3 mois. Pour une version vegan, remplacez la ricotta par du tofu soyeux mixé avec du jus de citron et de la levure nutritionnelle.

Nutrition

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