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Légère Pavlova aux Fruits Rouges facile recette maison parfaite

pavlova aux fruits rouges - featured image
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Une pavlova légère aux fruits rouges avec une crème chantilly au citron vert, alliant une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfaite pour un dessert frais et aérien.

Ingredients

Scale
  • 4 blancs d’œufs, à température ambiante
  • 220 g de sucre en poudre (sucre caster de préférence)
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • Une pincée de sel
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide (au moins 30% de matière grasse)
  • 50 g de sucre glace
  • Le zeste fin d’un citron vert bio
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 250 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)
  • Quelques feuilles de menthe pour décorer (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 120°C (250°F). Dans un grand bol propre et sec, versez les 4 blancs d’œufs avec une pincée de sel. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics mous se forment (2-3 minutes).
  2. Augmentez la vitesse et incorporez le sucre en plusieurs fois, une cuillère à soupe à la fois, en battant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme avec des pics durs (7-8 minutes).
  3. Tamisez la fécule de maïs sur la meringue, ajoutez le vinaigre blanc, puis incorporez délicatement avec une spatule en effectuant un mouvement de bas en haut.
  4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un cercle d’environ 20 cm de diamètre avec la meringue, en créant un léger creux au centre. Lissez les bords sans chercher la perfection.
  5. Enfournez pour 1h15 à 1h30. La meringue doit être sèche au toucher, légèrement dorée, mais encore tendre à l’intérieur. Laissez refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
  6. Pendant la cuisson, fouettez la crème liquide froide avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais pas granuleuse.
  7. Une fois la meringue refroidie, déposez la chantilly au citron vert au centre, puis garnissez généreusement de fruits rouges. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour décorer.
  8. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la meringue croustillante et la crème fraîche acidulée et légère.

Notes

Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour une meilleure montée. Ne pas incorporer de jaune d’œuf. Cuisson lente à basse température pour garder un cœur moelleux. Laissez refroidir la meringue dans le four éteint porte entrouverte pour éviter les fissures. Montez la chantilly juste avant le montage pour éviter qu’elle ne retombe.

Nutrition

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