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Joue de Boeuf Braisée au Vin Rouge : Recette Facile et Fondante

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Une recette de joue de boeuf braisée au vin rouge, fondante et savoureuse, parfaite pour un dîner réconfortant. Découvrez les astuces pour une viande incroyablement tendre et une sauce riche.

Ingredients

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  • 1 kg de joues de boeuf (parées)
  • 1 bouteille de vin rouge (75 cl), comme un Morgon ou Fronsac
  • 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons, émincés grossièrement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (Mutti recommandé)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à soupe de farine (optionnelle, pour épaissir)

Instructions

  1. Préparez la marinade (la veille ou 2 heures avant) : Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les carottes, les oignons, l’ail, le céleri, le thym et le laurier. Ajoutez les joues de boeuf entières. Couvrez d’un film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute une nuit, ou au moins 2 heures à température ambiante.
  2. Sortez la viande et égouttez-la : Récupérez les morceaux de viande et épongez-les avec du papier absorbant. Ne jetez pas la marinade ! Gardez-la de côté avec les légumes.
  3. Saisissez la viande : Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Quand elle frémit, déposez les joues de boeuf (en une seule couche — faites-le en deux fois si besoin). Laissez-les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, presque caramélisées.
  4. Déglacez avec la marinade : Une fois la viande bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez. Versez la marinade avec les légumes dans la cocotte encore chaude. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu vif, environ 5 minutes.
  5. Ajoutez le concentré de tomate et la farine : Incorporez le concentré de tomate et saupoudrez la farine (si vous l’utilisez). Mélangez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 1 minute.
  6. Remettez la viande et ajoutez le bouillon : Replacez les joues de boeuf dans la cocotte. Versez le bouillon de boeuf jusqu’à ce que la viande soit presque recouverte. Salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre.
  7. Enfournez : Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez dans un four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6). Laissez cuire 2h30 à 3 heures. Au bout d’une heure, jetez un coup d’œil : la sauce doit frémir doucement, pas bouillir à gros bouillons. Si elle réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude.
  8. Vérifiez la cuisson : Après 2h30, piquez la viande avec une fourchette. Elle doit s’effilorer sans résistance. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes.
  9. Rectifiez l’assaisonnement et servez : Sortez la cocotte du four. Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Si vous la trouvez trop liquide, laissez-la réduire à découvert sur le feu pendant 5 minutes. Servez bien chaud.

Notes

Pour une sauce plus onctueuse, mixez les légumes de la sauce en fin de cuisson. Ce plat est encore meilleur préparé la veille. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du jus de raisin rouge non sucré et du vinaigre balsamique.

Nutrition

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