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Healthy Lunch Box Poulet Pesto Orzo et Légumes Grillés

Healthy Lunch Box Poulet Pesto Orzo - featured image
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Une recette facile et rapide pour un déjeuner équilibré, combinant poulet tendre, orzo moelleux et légumes grillés parfumés au pesto frais.

Ingredients

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  • 2 filets de poulet (environ 300 g / 10.5 oz), de préférence bio ou label rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 gousse d’ail émincée (optionnel)
  • 150 g d’orzo (pâtes en forme de riz) (environ 5.3 oz)
  • 500 ml d’eau ou bouillon de légumes (environ 2 tasses)
  • Une pincée de sel
  • 1 courgette moyenne, coupée en rondelles ou en bâtonnets
  • 1 poivron rouge ou jaune, épépiné et coupé en lanières
  • 1 petite aubergine, coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre et herbes de Provence
  • 4 cuillères à soupe de pesto basilic (maison ou commerce)
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin ou noix
  • Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture

Instructions

  1. Coupez les filets de poulet en morceaux d’environ 3 cm.
  2. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail émincé, puis le poulet. Salez, poivrez et faites dorer 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Réservez au chaud.
  3. Portez 500 ml d’eau salée ou bouillon à ébullition. Ajoutez l’orzo et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égouttez et rincez à l’eau froide.
  4. Coupez les légumes (courgette, poivron, aubergine) en morceaux réguliers.
  5. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les légumes, salez, poivrez, parsemez d’herbes de Provence. Faites revenir 8 à 10 minutes à feu moyen-vif en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  6. Dans un grand saladier, mélangez l’orzo tiède avec le pesto et les légumes grillés.
  7. Ajoutez le poulet chaud ou tiède, mélangez délicatement.
  8. Parsemez de pignons de pin toastés et de feuilles de basilic frais.
  9. Transférez dans une boîte hermétique. Dégustez froid ou légèrement réchauffé.

Notes

Préparez le poulet et les légumes la veille pour gagner du temps. Mélangez le pesto avec l’orzo juste avant de servir pour éviter que l’orzo devienne pâteux. Ne surchargez pas la poêle pour bien griller les légumes. Le poulet doit rester juteux, ne pas trop cuire.

Nutrition

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