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Healthy Bol de Farro Gourmand aux Légumes Rôtis

bol de farro aux légumes rôtis - featured image
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Un bol rassasiant et léger associant farro et légumes rôtis, relevé d’une vinaigrette citronnée, parfait pour un repas sain et savoureux.

Ingredients

Scale
  • 150 g de farro (épeautre) – variété perlée recommandée
  • 1 litre d’eau ou bouillon de légumes
  • 1 pincée de sel
  • 1 patate douce moyenne, coupée en cubes
  • 1 courgette, coupée en rondelles
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 1 oignon rouge, pelé et tranché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la vinaigrette)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail râpée (optionnel)
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre (pour la vinaigrette)
  • Quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses (optionnel)
  • Graines de tournesol ou de courge grillées (optionnel)
  • Fromage feta émietté ou tofu pour version vegan (optionnel)

Instructions

  1. Rincez 150 g de farro sous l’eau froide.
  2. Portez à ébullition 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes avec une pincée de sel.
  3. Ajoutez le farro et laissez cuire à feu moyen pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme sous la dent.
  4. Égouttez et réservez le farro.
  5. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
  6. Coupez la patate douce, la courgette, le poivron et l’oignon rouge en morceaux de taille similaire.
  7. Dans un grand bol, mélangez les légumes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
  8. Étalez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche.
  9. Enfournez pour 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
  10. Pendant la cuisson, fouettez ensemble 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la moutarde, l’ail râpé, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
  11. Dans un grand saladier, mélangez le farro tiède avec les légumes rôtis encore chauds.
  12. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
  13. Ajoutez la roquette ou les jeunes pousses, parsemez de graines grillées et de feta émiettée si désiré.
  14. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour éviter la cuisson à la vapeur des légumes. Laissez reposer le bol une dizaine de minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. La vinaigrette maison apporte fraîcheur et équilibre.

Nutrition

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